[Recipe] Okonomiyaki

[teenwitch]

(JPN) - Đây là loại Teppanyaki phổ biến nhất (thức ăn được nướng trên vỉ nướng bằng sắt). Các nhà hàng Okonomiyaki có ở khắp mọi nơi tại Nhật Bản. Cả Osaka và Hiroshima đều rất nổi tiếng với Okonomiyaki. Osaka okonomiyaki (gọi tắt là Kansaiyaki) và Hiroshima okonomiyaki (Hiroshimayaki) được làm theo nhiều cách khác nhau. Lần này tôi thực hiện theo phong cách Kansai!

Món Okonomiyaki

1 suất: 2 người ăn
Thời gian: 20 phút

Nguyên liệu

• 1,5 ly bột okonomiyaki.
• 1,25 ly nước.
• 1 quả trứng đánh nhuyễn.
• 0,4 pound thịt bò thái lát. (1pound =450g)
• 3 chén bắp cải thái lát.
• 1/2 chén hành lá xắt nhỏ.
• 1/2 chén cá ngừ (ko bắt buộc).

Gia vị

• 4 muỗng cà phê nước sốt okonomiyaki
• 2 muỗng cà phê mayonnaise Nhật Bản, chẳng hạn như Kewpie

Nguyên liệu làm Okonomiyaki

Cách làm

1. Trộn bột okonomiyaki với nước trong một cái bát cho đến khi bột nhão.
2. Trộn trứng, bắp cải với hành lá.
3. Đun nóng dầu trong chảo lớn, sau đó đổ bột nhão vào (giống như một cái bánh lớn), nhưng để lại mép xung quanh để nướng thịt bò (xem hình).
   
   
   
4. Thêm thịt bò xung quanh mép, nấu bánh và thịt trong 3 phút.
   
5. Đặt thịt bò lên trên bánh, lật bánh và nấu thêm 3 phút nữa.
6. Rưới đều nước sốt okonomiyaki và mayonnaise lên, sau đó rắc thêm mấy miếng cá ngừ (nếu muốn).

Phụ lục

1. Nếu bạn không có nước sốt okonomiyaki, bạn có thể sử dụng dầu hào, nước sốt cà chua, nước tương, sốt mayonnaise (1 muỗng cà phê mỗi loại).
2. Bạn có thể thay thế thịt bò bằng thịt lợn, tôm, mực.

teenwitch@JPN

theo japanfoodaddict.com

--

Xem thêm:

>> [Giới thiệu] Okonomiyaki – Bánh xèo Nhật Bản

>> [Recipe] Món Okonomi-yaki (Một số recipe khác)

[Kasumi]

Bánh xèo Nhật theo phong cách teens

Đơn giản, dễ làm mà lại rất phù hợp với teens nhà mình nữa chứ!

Nguyên liệu:

- 50gr bột mì (pha với khoảng 30ml nước)

- Nửa cái bắp cải loại nhỏ (thái sợi)

- Một chút hành và giá

- Tôm nhỏ (kiểu dạng như tôm moi í)

- Vài lát thịt thăn thái mỏng

- Một chút hạt tiêu, đường, bột nêm, tương ớt và sốt Tonkatsu

- Rong biển, mayonaise

“Okonomi” có nghĩa là tùy ý thế nên ở phần nhân này, chúng mình có thể cho bất cứ cái gì mình thích vào đấy!

Cách làm:

Bước 1:

- Pha bột với nước và một chút hạt tiêu. Không cần bột phải loãng quá đâu, chỉ cần hơi sền sệt như trong hình là ukie!

Bước 2:

- Cho bắp cải, hành, giá và tôm vào bột…

- Tiếp đến là đường, bột nêm, tương ớt và sốt Tonkatsu nhé!

Nếu không có sốt Tonkatsu thì có thể thay bằng xì dầu nhưng làm như thế mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.

Bước 3:

- Trộn đều tất cả với nhau.

Ở bước này, nên dùng tay, bởi vừa trộn vừa phải bóp thì bột sẽ bám đều vào nguyên liệu. Khi rán, bánh không bị rời rạc.

Bước 4:

- Cho hỗn hợp bánh vào chảo đã nóng. Dùng xẻng rán dàn đều bánh ra, làm sao cho bánh có độ dày cỡ 2cm là đẹp!

Đúng ra là phải “đảo” cái này trên bàn nướng kiểu Nhật cơ, nhưng nhà bọn mình không có thì dùng tạm chảo với một chút dầu ăn cũng được

- Sau đó thì rải thịt lên khắp mặt bánh.

- Rán bánh ở lửa vừa, sẽ mất khoảng 15’ đấy. Và phải rán vàng đều 2 mặt nhớ!

Bước 5:

- Khi bánh đã ngon lành rùi thì cho thêm một chút mayonaise lên trên.

- Cả một chút rong biển thái sợi nữa nhé!

Và khi đã hoàn thành, món bánh xèo của chúng ta sẽ như thế này…

Theo Kenh14

[Honda Satoshi]

Hiroshimayaki (Hiroshima Okonomiyaki)

Khẩu phần: 2 phần
Thời gian: 20 phút

Thành phần:

-1/2 chén bột okonomiyaki
-150g thịt lợn thái lát
-1/2 bắp cải nhỏ( thái lát)
-2 quả trứng
-2 gói mì yakisoba
Gia vị:

-5 muỗng canh nước sốt okonomiyaki
-2 muỗng canh mayonnaise Nhật Bản
-Muối và hạt tiêu
-Cá bào

Thực hiện:

-Trộn bột okonomiyaki với 1/2 chén nước. Khuấy đều, sau đó thêm một muỗng canh nước


-Đun nóng dầu trong chảo lớn, sau đó thêm một nửa bột ở trên vào rồi trải đều



-Sau đó cho bắp cải lên trên, rồi thêm một nửa số thịt lợn, sau đó cho từ từ một nửa của bột okonomiyaki còn lại lên trên.



-Lật lại và đặt sang 1 bên



-Thêm một gói mì yakisoba okonomiyaki với một ít nước, sau đó nấu trong ba phút


-Thêm 1 muỗng canh nước sốt okonomiyaki, muối, tiêu rồi nấu tiếp trong một phút


-Rũ thẳng mì yakisoba, sau đó đặt bánh okonomiyaki trên mì



-Thêm dầu vào chảo, sau đó đập quả trứng và trộn



-Đặt bánh trên trứng, sau đó nấu thêm một phút thấp



-Thêm nước sốt okonomiyaki, mayonnaise, và cá bào rồi bày ra đĩa

Dịch nguồn: japanfoodaddict.com

[phuongshady]

hehe, mình đã có cơ hội được thưởng thức món này và takoyaki. cảm nhận chung là ăn rất sướng răng và sướng mồm. món ăn rất tinh tế, vị hoà quyện với nhau rất chuẩn. thèm quá!!!

[vino]

Cái ảnh đầu tiên nhìn ngon quá.
Hồi xưa mình đọc công thức trên mạng thấy dễ làm, hăm hở ra chỗ Quốc Tử Giám mua nguyên liệu định làm tại nhà. Ra hỏi dashi, tenkasu, sốt okinomiyaki để làm bánh xèo thì chị bán hàng lắc đầu bảo không rõ là mình cần loại nào, mình thì không biết tên hãng sx, cũng chưa nhìn thấy hình thù cái bao bì nó ra sao để tìm, cuối cùng không mua được đành đi về.

Có bạn nào làm rồi, cho mình xin tên/hình ảnh của mấy loại nguyên liệu/gia vị trên nhé, mình ra hàng mua cho dễ.

[ymai079]

Okonomiyaki theo Kansai style


Công thức: (cho 4 chiếc cỡ trung bình)

Nguyên liệu:

- 80g bột mỳ đa dụng

-150g yamaimo mài nhuyễn

- 50ml dashi

- 4 trứng

- 1/2 cây bắp cải

- 40g tenkasu

- 12 lát thịt ba chỉ thái mỏng, dài khoảng 15-17cm

- hành lá thái nhỏ (tùy thích)

- gừng đỏ (tùy thích)

*** Sốt okonomiyaki và sốt mayonaise

*** Cá bào và aonori

Cách làm:

Gọt vỏ, mài nhuyễn yamaimo.

Bột rây qua rây cho khỏi vón cục, trộn lẫn cùng yamaimo, dashi, trứng.


Bắp cải rửa sạch, thái sợi, thái nhỏ dài khoảng 2-3cm. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.


Chuẩn bị sẵn thịt ba chỉ


Đổ hỗn hợp bột vào chậu bắp cải. Trộn đều.


Thêm tenkasu, trộn đều.


Chuẩn bị chảo điện. Có thể dùng chảo thường trên bếp gas. Cho một chút dầu ăn (thêm vài giọt dầu vừng thì càng thơm)


Ước lượng chia hỗn hợp bắp cải trộn thành 4 phần. Múc từng phần đặt lên chảo nóng (khoảng 200 độ C nếu dùng chảo điện). Nhanh tay xếp thịt ba chỉ lên trên.


Đậy nắp khoảng 3-4 phút (lửa trung bình-nhỏ)


Dùng chiếc xẻng lật ngược bánh. Đậy nắp vung khoảng 5 phút.


Lật ngược trở lại. Chiên tiếp khoảng 3 phút nữa (không đậy nắp).


Chiếc bánh giờ đã chín.


Rưới hoặc dùng chổi nhúng hỗn hợp sốt okonomiyaki quét lên bề mặt bánh.


Lấy ra đĩa và rưới thêm sốt mayonaise, rắc aonori, cá bào. Dùng nóng.

Có thể đặt bánh trong chảo và dùng luôn. Bánh sẽ nóng từ đầu đến cuối bữa.

theo Bếp Rùa

[Hải Phong]

Cái ảnh đầu tiên nhìn ngon quá.
Hồi xưa mình đọc công thức trên mạng thấy dễ làm, hăm hở ra chỗ Quốc Tử Giám mua nguyên liệu định làm tại nhà. Ra hỏi dashi, tenkasu, sốt okinomiyaki để làm bánh xèo thì chị bán hàng lắc đầu bảo không rõ là mình cần loại nào, mình thì không biết tên hãng sx, cũng chưa nhìn thấy hình thù cái bao bì nó ra sao để tìm, cuối cùng không mua được đành đi về.

Có bạn nào làm rồi, cho mình xin tên/hình ảnh của mấy loại nguyên liệu/gia vị trên nhé, mình ra hàng mua cho dễ.

Làm món này thì quan trọng nhất là sốt okonomiyaki, nguyên liệu làm bánh dù có thêm bớt gì (vốn dĩ tên gọi của món này là okonomi - tùy thích mà) đi nữa mà k có sốt này thì cũng k thể ra đc vị đặc trưng của okonomiyaki đc.
Nguyên liệu chủ yếu thường dùng là: bột okonomiyaki (nếu k có thì thay bằng bột mì cũng ok), bắp cải thái sợi (dùng cải thảo cũng ngon-tùy mùa), hành lá, thịt ba chỉ thái lát (tôm mực ... tùy thích), trứng. Mình ăn ngoài hàng thì thích có thêm ngô hạt nữa, ăn thơm thơm
Phần topping gồm: sốt okonomiyaki (k thể thiếu), mayonaise, rong biển (aoinori) và hanakatsuo (cá bào), ăn kèm với gừng muối chua cho đỡ ngấy.
Sốt okonomiyaki: otafukuokonomi.jpg sốt của hãng này rất nổi tiếng, tớ thấy mọi người thường dùng. Bạn có thể mua ở các ch bán đồ Nhật, nếuở Hn thì trong unimart có bán đấy. Giá cũng khá chát
Bột dashi: hon-dashi.jpg bột này thường đc làm từ cá hoặc kombu, dùng gần giống hạt nêm (ngon từ thịt ngọt từ xương knorr) nhà mình, làm cho món ăn ngon hơn. Nếu k có bạn có thể thay thế bằng hạt nêm bt hoặc dùng nước dùng từ gà, xương .. để trộn bột cũng ok. Loại bột này có thể tìm thấy trong Ch bán đồ nhật, giá cũng khá đắt ^^, vẫn là nên dùng knorr thì hơn
Hanakatsuo: uneno-hanakatsuo2.jpg cá khô 100% nên cũng k phải là rẻ , cái này sẽ làm cho món okonomiyaki thêm đậm đà và đẹp mắt vì lúc bánh còn nóng, rắc chút hanakatsuo lên bạn sẽ thấy chúng nhảy múa
Benishouga (gừng đỏ muối chua): beni-shoga.jpg chua chua cay cay, làm giảm độ ngấy của okonomiyaki

Chúc bạn tìm đc đồ cần mua
PS: viết xong tự nhiên thèm okonomiyaki thế, có nên làm k nhở

[shijini]

cho hỏi cc-top 148 bùi thị xuân đóng của rồi hả mình đi qua mà ko thấy

[Rynn90]

Người Nhật hay nhỉ cái gì cũng có thể cho vào tẩm bột rán được ! Rau quả cũng cho vào lun !
Mà ăn thì cũng thấy có cái ngon riêng so với mấy món tẩm bột của VN !

[vino]

cho hỏi cc-top 148 bùi thị xuân đóng của rồi hả mình đi qua mà ko thấy

CC-Top đóng cửa lâu rồi, có khi đến mấy năm rồi ý.

Bánh xèo giá rẻ giờ mình thấy còn 1 hàng ở Ngọc Hà, mình chưa ăn thử bao giờ. Nhưng vào mấy forum khác, thấy họ chê quán này thái độ phục vụ không tốt.

Nếu bạn muốn vừa thưởng thức vừa xem đầu bếp làm bánh như thế nào thì bạn có thể đến 1 quán trên đường Vạn Phúc, gần ĐSQ Nhật. Quán này làm bánh trên 1 cái bàn thép/sắt to, KH ngồi ở tủ quầy tầng 1 là có thể xem đầu bếp thao tác khá hay. Giá thì như những quán Nhật khác khác, không rẻ như CC-Top hay chỗ Ngọc Hà kia đâu. Bù lại, mình thấy họ làm khá ngon, bánh thơm và ăn vừa miệng.