nguồn: tofugu.com
dịch: yummy_lady
Khi tới thăm NhậtBản, và đặc biệt là sau khi từ Nhật trở về, tôi đã hỏi không biết bao nhiêu lần “Món ăn Nhật Bản ưa thích của bạn là gì?”. Nếu là trước khi đến Nhật, tôi sẽ trả lời đại loại là “Chẳng biết nữa, sushi... gà teriyaki, chắc thế.” Và cũng chỉ thế thôi. Nhưng khi đến Nhật, tôi đã được nếm thử một món ăn không giống bất cứ món nào mà tôi đã từng ăn trước đây. Món này không gì khác chính là okonomiyaki. Ngon hết xảy.
Túm lại Okonomiyaki là gì?
Okonomiyaki có thể coi là một dạng bánh kếp mặn. Hay còn có thể dịch như là một cái “nếu bạn thích bánh kếp” (?!), okonomiyaki có thể bao gồm đa dạng các thể loại nguyên liệu. Okonomiyaki phần lớn liên quan tới Hiroshima và vùng Kansai của Nhật Bản. Nơi đây thưởng xảy ra những cuộc tranh luận giữa những người hâm mộ okonomiyaki về vấn đề “loại” okonomiyaki nào là ngon nhất. (Nếu bạn quan tâm thì đó là loại theo phong cách Kansai đó)
Phần phủ trên và bôt làm bánh đa dạng theo từng vùng nhưng thường là hỗn hợp gồm bắp cải, thịt, đồ hải sản, ngô, đậu hạt, và sốt okonomiyaki (cũng gần giống sốt thịt), mayonnaise, cá ngừ sấy vụn, hành lá, gừng ướp, vụn rong biển sấy khô, và vụn tôm chiên. Quá tuyệt vời.
Về cơ bản, bạn hất hỗn hợp bột với bắp cải và cho những thứ nguyên liệu hay gia vị ở trên vào, nướng trên chảo nóng hay cái gì đó rồi cuối cùng là rưới nước sốt lên. Có rất nhiều cách chế biến, nhưng dù thế nào thì cũng siêu ngon.
Không may là món này không có lịch sử rõ ràng về việc chúng xuất hiện vào thời gian đặc biệt nào. Nhưng có thể đoán được rằng dạng bánh kếp này xuất hiện tại Nhật Bản vào khoảng thế kỷ 16. Tôi không thể tin được tôi lại chưa từng nếm món nào như thế này cho tới khi tới Nhật. Tôi đang thèm lắm đây.
Dạng thể okonomiyaki mà bạn biết ngày nay dường như bắt đầu có từ đầu những năm 1900. Tại Nhật, món ăn phương Tây được coi là những thứ cái gì cũng làm từ bột mì, và những người bán hàng rong muốn tận dụng “mốt” của đồ ăn phương Tây này tại Nhật Bản. Vì thế họ đã cho ra một dạng bánh kếp đơn giản và mỏng với cách nướng thoáng đãng và được phủ lên bởi những nguyên liệu mặn, giống như burrito.
Những cuộc tranh đấu xảy ra dữ dội và các bác bán hàng rong liên tục củng cố tay nghề của mình để trở thành trùm sỏ okonomiyaki. Được phát triển đầu tiên ở Tokyo, okonomiyaki nhanh chóng được phát triển với sốt Worcestershire (một loại sốt nhập khẩu từ phương Tây) và bắp cải cùng mấy thứ nữa để làm nên hình dạng “quyến rũ” hơn. Món ăn này nhanh chóng phổ biến và lan rộng, thậm chí biến thể thành món okonomiyaki mà chúng ta biết ngày nay.
Phong cách Kansai và phong cách Hiroshima
Phong cách Kansai là phong cách có thể dễ dàng chiếm ưu thế và là biến thể phổ biến nhất của món này có thể được thưởng thức ở mọi nơi trải dài dọc Nhật Bản. Tất cả những nguyên liệu được trộn hết vào với nhau và chuẩn bị cũng như chế biến y hệt như khi bạn làm một chiếc bánh kếp.
Tuy nhiên ở Hiroshima, họ làm món này vô cùng thú vị và khá là “ngốc nghếch”. Trước tiên, các nguyên liệu được trải thành từng tầng từng lớp chứ không phải là trộn hết vào với nhau trông khá là vô lý. Các lớp thường là lớp bột, rồi bắp cải, thịt lợn, và các đồ có thể lựa chọn như mực, bạch tuộc, và phomai. Mỳ cũng có thể được dùng như lớp chính và phủ lên một lớp trứng chiên và một lượng sốt okonomiyaki. Đối với tôi thì không có sốt hoặc ngập ngụa sốt cũng được, không sao. Nhưng mỳ thì quá nhiều ấy, Hiroshima ạ, quá nhiều!
,
Lượng bắp cải được dùng cũng phải gấp 3,4 lần so với phong cách Kansai. Dĩ nhiên là vì lượng bắp cải ở Kansai quá hoàn hảo rồi. Bắp cải trong phiên bản kém của Hiroshima được chất cao ở trên cùng okonomiyaki và dùng xẻng nén xuống. Thiếu thẩm mĩ, thật đấy.
Khâu chế biến
Một vài nhà hàng sẽ chuẩn bị okonomiyaki sẵn cho bạn, nhưng cũng có những cửa hàng cho bạn từ tay làm hay chuẩn bị cho mình – họ chỉ cung cấp nguyên liệu và các vật dụng. Bước tiếp theo mới thật sự thú vị đấy, đặc biệt là nếu bạn biết bạn đang làm gì. Còn nếu không, thì bạn đang gặp rắc rối lớn. (xem video kia kìa). Tốt nhất là nên để ai đó làm hộ cho bạn.
Dạng nhà hàng “tự làm” không phải hiếm ở Nhạt (có nơi còn để bạn tự bắt cá cơ) và mặc dù có vẻ như thật lười biếng khi phải để khách hàng tự tay chuẩn bị hết đồ ăn cho mình, nhưng cũng rất vui và tuyệt khi có một bữa ăn với cung cách chế biến và khẩu vị theo đúng sở thích của mình. Nhưng phải chắc rằng, bạn biết bạn đang làm gì đấy.
Okonomiyaki ở Mỹ
Tin buồn, okonomiyaki có vẻ không phổ biến ở Mỹ chút nào. Tôi không biết các nơi ngoài Nhật Bản như thế nào, nhưng ở Mỹ thì ít nhất, tôi không nghĩ là tôi đã từng nhìn thấy món này trong menu các nhà hàng Nhật Bản, (hay ít nhất là không có ở Ohio). Nếu có thì tôi đã chén hằng ngày rồi.
Dù là thế nhưng cũng đừng nghĩ là vô vọng! Bạn vẫn có thể tự tay làm okonomiyaki mà (nếu bạn đủ bản lĩnh). Tôi nói vậy nhưng cũng không có nghĩa là tôi đã tự mình thử sức đâu, nhưng vì đang viết bài này và đang truyền đạt tình yêu vô bờ của tôi tới okonomiyaki nên tôi nghĩ có khi mình cũng phải thử một lần xem sao. Đối với những ai có tinh thần bản lĩnh, bạn có thể dốc sức làm thử một cái okonomiyaki của riêng mình theo công thức tìm được trên mạng.
Nếu bạn tìm thấy nơi nào ở Mỹ phục vụ món này, hay nếu bạn đang ở Nhật, hãy thử một lần ăn okonomiyaki. Bạn sẽ không hối hận đâu.
Trả Lời Với Trích Dẫn
Đồ ăn thì cực ngon. Bạn nào đến thì mình gợi ý món Mochi (bánh dày) nướng trên chảo, nó mềm ra ăn dẻo quánh. 1 lưu ý với món này là bạn đến quán càng lâu năm, cái chảo càng cũ thì lúc nướng bánh, cạo vỏ bánh trên chảo càng ngon nhé 
Nguyên văn bởi donatenick
Bookmarks