Doyo Ushinohi: Ngày Lươn Unagi, 24 tháng bảy
Unagi, hay lươn nước ngọt, là món ăn rất phổ biến tại Nhật Bản đương đại và có một ngày dành riêng ‘ Ngày Lươn ‘ vào giữa mùa hè (năm nay 24 tháng 7) mà hầu hết người Nhật ăn unagi.
Bài viết này nói về sự phát triển của các món ăn unagi và lịch sử của phong tục ‘Ngày Lươn Ushinohi ‘ . Bài viết này còn nói về các nhà hàng unagi có lẽ là nổi tiếng nhất ở Kyoto.
Lò nướng Unagi tại chợ Nishiki
Unagi Donburi ( Cơm lươn )
Về Unagi
Sau khi Tokugawa Ieyasu thành công trong việc thống nhất Nhật Bản với chiến thắng của ông trong trận Sekigahara, thủ đô được dời từ Kyoto đến căn cứ của ông, thị xã tỉnh lẻ Edo (bây giờ gọi là Tokyo, hay ‘ Thủ phủ Đông’). Biến đổi Edo thành một thủ đô hiện đại của thời đó yêu cầu, trong số rất nhiều thứ khác, 1 dự án cải tạo đất đai rộng lớn.
Dự án cải tạo tạo ra các hồ ao tạm thời, trong đó unagi nhanh chóng sinh sôi và phát triển. Cải tạo đất là công việc trả lương thấp vì vậy người lao động chỉ đơn giản bắt unagi ‘ tại chỗ ‘, miễn phí. Lao động thể xác là công việc rất vất vả và unagi là món có nhiều chất béo cung cấp cho người lao động năng lượng cần thiết.
Ở thời kỳ Edo (1603-1868) unagi được coi là một loại thực phẩm danh cho tầng lớp dưới và thô thiển do thực tế nó đã được đánh bắt, cắt nhỏ, nướng và ăn bởi những người lao động và cũng vì hàm lượng mỡ cao của nó.
Vào cuối thời Edo mặc dù vậy điều này đã thay đổi do các phương pháp nấu unagi khác nhau được phát triển tại thủ đô, cụ thể là kabayaki. Với kabayaki, cá, unagi nói chung , đựoc gỡ xương, đặt trên xiên nướng kim loại và than trong khi được nhúng trong một lớp xì dầu dày và ngọt vài lần trong suốt quá trình nướng.
Ngày nay, unagi kabayaki thường được phục vụ trên bề mặt cơm, như donburi, hoặc unagi-don.
Khác biệt giữa phong cách Unagi Kanto và Kansai
Kanto (phía đông Nhật Bản / Tokyo) kiểu nấu unagi là hấp trước, sau đó mới nướng kiểu kabayaki. Quá trình hấp tạo ra sự hài hòa vì chất béo đã được bỏ đi và thịt unagi được mềm ra .
Kansai (phía tây Nhật Bản / Osaka, Kyoto) kiểu nấu unagi không hấp, và do đó nó béo ngậy và dai.
Một khác biệt thú vị là cách unagi được làm sạch. Edo là thủ phủ của chính quyền quân sự Nhật Bản (samurai) và samurai đôi khi phải tự sát (nghi lễ seppeku 切腹) bằng cách rạch bụng dưới của họ ra và từ từ chảy máu đến chết trong cơn đau dữ dội. Nhũng người cung cấp các món ăn unagi nhạy cảm với chuyện này vì samurai là 1 trong số các khách hàng của họ, theo đó họ mổ lươn ra từ phía sau, không phải từ dạ dày; và đây trở thành cách làm yêu thích của người Nhật. Ngoài ra, thường là đầu và đuôi đã được loại bỏ trong quá trình đó, mặc dù không phải vì sự tôn trọng các samurai.
Ở Kansai, trong thành phố buôn bán Osaka, đã có câu nói rằng ‘nói hết ra gan ruột của bạn’ : thẳng thắn, cởi mở và trung thực. Vì vậy, tại Kansai, những con lươn được chia từ dưới dạ dày. Đầu và đuôi vẫn thường kèm theo.
Về phong tục Ngày Lươn Ushinohi
Ở Nhật Bản ngày nay, hầu hết mọi người đều ăn unagi vào Doyo-no-no ushi-hi-(土用 の 丑の日). Năm nay là ngày 24 tháng 7, nhưng nó diễn ra vào một ngày từ giữa tháng Bảy và đầu tháng Tám. Lời giải thích lý do đơn giản là đây là thời gian nóng nhất trong năm, và vì unagi có rất nhiều giá trị dinh dưỡng và hàm lượng chất béo cao, nó sẽ cho bạn umph để không suy yếu trong mùa hè nóng nực và ẩm ướt.
Sự phát triển mang tính lịch sử – Ăn Lươn vào Ngày Động Vật
Lịch cũ của Nhật Bản sử dụng hệ thống Hoàng Đạo của Trung Quốc : một chu kỳ 12 năm với mỗi năm được đặt theo tên của một trong 12 loài động vật ( chuột, bò, hổ, thỏ, rồng, rắn, ngựa, cừu, khỉ, gà trống, chó và heo) . Điều này được gọi là Eto (干支) tại Nhật Bản.
Doyo: Giữa mỗi mùa trong 4 mùa là một khoảng thời gian gọi là doyo (土用) nghĩa là 18 ngày dài. Thời kỳ doyo giữa mùa hè và mùa thu (giữa tháng Bảy đến đầu tháng Tám) là thời gian nóng nhất trong năm và unagi cho ta sức mạnh.
Ushinohi: Các ngày trong tuần cũng đã được đặt theo tên của 12 loài động vật đó và ushi-no-hi nghĩa là ngày động vật , động vật là ushi tại Nhật Bản. Tùy thuộc vào năm, có thể được 1 hoặc 2 ngày động vật doyo trong mùa hè.
Tại Nhật Bản đã có từ lâu sự mê tín rằng nếu bạn ăn một món ăn mà bắt đầu với ‘u’, ví dụ, umeboshi, udon, unagi uri ,vvv… vào ngày động vật (ushi) , vì cả ngày và thực phẩm bắt đầu với ‘u’, bạn sẽ được khỏe mạnh .
Vào thời kỳ Edo ,ở Edo một chủ cửa hàng bán hàng lươn than khóc vì việc buôn bán thảm hại vào giữa mùa hè của ông và tìm lời khuyên từ Gennai Hiraga. Hiraga là một học giả thông tuệ; ông là một nhà tự nhiên học, nhà văn, họa sĩ và thạc sĩ nghiên cứu về Hà Lan (Tây học), đặc biệt là khoa học và y học.
Hiraga cho biết, tại sao bạn không đặt ra một dấu hiệu mà nói: “Hôm nay là ngày động vật (ushi), ngày ăn lươn (unagi) ” chủ cửa hàng lươn đã làm như vậy và không hề thắc mắc thêm và vì mọi người đều đã học theo lời khuyên của Hiraga, các cửa hàng lươn khác nhanh chóng theo sau và không lâu sau nó đã lan rộng trên toàn quốc và trở thành một phong tục.
Chợ Nishiki – Cửa hàng Unagi
Đây là lươn quấn quanh những cuống rễ gobo và nướng.
Unagi Shop – Hết hàng!
Đây là một cửa hàng unagi rất nổi tiếng tại chợ Nishiki và có vẻ như họ sẽ không đáp ứng được hết các yêu cầu .
Unagi Shop – Hết hàng!
Dường như họ đã bán được rất nhiều lươn ngày hôm nay!
Nướng Unagi Kimo (gan)
Chữ ‘U’ trong Unagi trên biển hiệu các cửa hàng
Nishiki Market – Lò nướng lươn
Các xâu đằng trước chưa được nhúng vào nước sốt
Cái bể đằng sau anh này đầy nước sốt và anh nhúng lươn vào đó vài lần.
Chả lươn Chazuke
Được nướng và sủi bọt trong shoyu và sansho, các khoanh nhỏ được xếp trên mặt cơm để ăn, hoặc trà được rưới lên đó để làm chazuke. 1 sự kết hợp tuyệt vời chỉ với 2.200 yen ! Chazuke Unagi rất, rất ngon. Đây là một trong những món ăn nhanh ngon miệng và luôn được ưa thik của Peko.
Nishiki Market – Sushi lươn cho Sake
Quầy hàng Daimaru – Lươn đóng hộp
Những con lươn được mang về từ hồ Biwa, chỉ cách 1 ngọn núi từ Kyoto.
Bán lươn đóng hộp – Unagi Bento
Bán lươn đóng hộp – Unagi Tamago Dashimaki
Đây là món trứng chiên kiểu Nhật (tamago dashimaki) với unagi bên trong.
Daimaru Department Store – Cửa hàng lươn
Quầy bán lươn – lươn nướng
Các con lươn nướng có giá ¥ 12.000, khoảng $ 120 USD!!
Cửa hàng Daimaru – Cửa hàng lươn nổi tiếng
Hàng này dài ít nhất 20 người!
Daimaru Department Store – Cửa hàng cung cấp lươn
Con lươn này giá 8,400 yen, khoảng $85 USD!
Poster của cửa hàng tiện lợi
Poster quảng cáo ngày lươn
Cửa hàng Bento Unagi tiện lợi
Theo tieulocloc.wordpress
Trả Lời Với Trích Dẫn
.
Box ÂT cũng nằm trong phạm vi của Ka mà 
Nguyên văn bởi teenwitch
chỉ là muốn thêm canxi để cao thêm tí thôi 
với lại e thích mấy món chiên giòn lắm 
Bookmarks