[Recipe] Bò hầm rau củ kiểu Nhật

[lynkloo]

Đây cũng lại là một món ăn rất phổ biến trong các bữa ăn gia đình ở Nhật. "Xa xưa" kiểu nấu này dùng thịt gà, về sau thịt bò được thử dùng để nấu và kết quả là thịt bò tạo ra mùi vị thơm ngon đặc biệt hơn hẳn.

Thịt và rau được hầm chung trong một nồi hầm. Món này có 2 cách ăn. Nếu dùng để làm canh thì chỉ cần đun đến khi rau củ chín mềm, ăn cùng với cơm hoặc bún, mì đều rất ngon. Còn nếu đun lâu hơn để cho nước cạn và rút hết vào từng miếng rau củ thì món ăn này có thể cất được vài ngày trong tủ lạnh mà vẫn thơm ngon.

Nguyên liệu: (4-5 người)

- Nấm hương khô, ngâm nước cho nở mềm , cắt đôi hoặc ba.
- 45g gừng tươi, thái sợi
- 250g thịt bò nạc , thái thành khối vuông nhỏ
- 150g măng củ (dùng loại măng củ của Nhật thì càng giống vị – măng của VN có mùi "nặng" hơn măng Nhật), thái miếng thô
- 1 củ cà rốt, thái khúc
- 1/4 quả bí đỏ (dùng loại bí đỏ Nhật dài trông gần như cái hồ lô là đúng kiểu nhất), thái miếng thô
- 100g đậu đũa, thái khúc dài cỡ 4-5cm
- Dầu rau
* Nước hầm:
- 450ml nước dùng dashi (hoặc nước dùng gà)
- 7 tbs rượu gạo (có sake thì dùng sake là ngon nhất)
- 1 tbs đường
- 1 tbs mirin
- 5 tbs xì dầu


Cách làm:

- Luộc măng: sau khi nước luộc măng sôi thì nấu thêm 2-3 phút rồi đổ măng ra cho ráo nước.

- Trần cà rốt, bí đỏ, đậu đũa với nước sôi cho hết mùi hăng ban đầu.

- Làm nóng dầu ăn ttrong nồi to, cho thịt bò vào đảo nhanh tay đến khi miếng thịt đã chín hết phần bên ngoài. Tiếp đó cho măng, cà rốt, nấm hương, bí đỏ, nước dùng dashi (hoặc nước dùng gà), rượu và 1 nửa phần gừng vào nồi, đun sôi thì giảm lửa, đun liu riu thêm 10 phút.

- Sau 10 phút, cho đường và mirin vào, nấu thêm 5 phút nữa. Thêm xì dầu, tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa thì bắc nồi ra.

- Cho đậu đũa và nửa số gừng còn lại vào nồi, đảo đều.

theo kokotaru