[Recipe] Tamagoyaki - Món trứng tráng kiểu Nhật (Update #15)

[Sayuri_chan]

Người Nhật rất thích Tamago-yaki (Trứng tráng kiểu Nhật có thêm đường và nêm gia vị). Nó được làm bằng cách đánh trứng, sau đó cho vào hỗn hợp có đường, nước tương, muối và một vài gia vị khác. hỗn hợp này sau đó được đem chiên và trở qua lại vài lần trong khi chiên.

Thành phần:
10 cái trứng.
100 cc nước dùng nấu từ dăm cá ngừ khô và rong biển Kombu. Vớt dăm cá và rong biển ra, rồi nấu nước dùng với 100 cc rượu Sake, 5 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước tương.


Chế biến
(1) Đánh trứng ở nhiệt độ bằng với nhiệt độ trong phòng. Đừng đánh mạnh quá. Cho nước dùng ấm vào cùng, đánh đều.

(2) Đổ nhiều dầu vào chảo chiên, rồi đun nóng lên với lửa vừa. Lắc cho dầu trải đều ra khắp chảo.

Ví dụ về loại chảo hay sử dụng nè

Mách nhỏ: Nếu không có chảo như trong hình, các bạn cũng có thể dùng chảo tròn thông dụng nhé! Chỉ có điều khi tráng trứng xong thì phải cắt bỏ phần thừa ở hai đầu đi thôi.

(3) Đổ phần dầu dư ra, rồi đổ 7/10 hỗn hợp trứng vào chảo. Khi trứng dưới đáy chảo đã chín, dùng đũa đẩy trứng về một phía, sau
đó nghiêng chảo để hỗn hợp trứng còn lại chạy vào phần chảo trống.

(4) Tạo một lỗ hổng bên dưói phần trứng đang cứng lại, rồi nghiêng chảo để cho hỗn hợp trứng chảy xuống đó .

(5) Khi bề mặt trứng đã đông lại hết, gấp đôi nó lại về phía bạn.
Mách nhỏ: Để trứng được đẹp thì các bạn phải cố gắng cuộn trứng xong trước khi lớp trứng vừa tráng kịp chín hoàn toàn nha!

(6) Cho dầu vào nửa đáy chảo phía bên kia, rồi đẩy nhẹ trứng về phía đó. Cho dầu vào nửa phía trước, và đổ phần hỗn hợp trứng còn lại vào.

(7) Lặp lại bước 4, làm một lỗ hổng và để hỗn hợp trứng chảy vô đó. Tiếp tục chiên.

(8) Gấp đôi lại về hướng bạn một lần nữa.

(9) Khi cả hai mặt đã chín vàng, món trứng tráng đã sẵn sàng để dọn ra.

[Sayuri_chan]

Người Nhật rất thích Tamago-yaki (Trứng tráng kiểu Nhật có thêm đường và nêm gia vị). Nó được làm bằng cách đánh trứng, sau đó cho vào hỗn hợp có đường, nước tương, muối và một vài gia vị khác. hỗn hợp này sau đó được đem chiên và trở qua lại vài lần trong khi chiên.


Bất cứ người Nhật nào từ 40 tuổi trở lên có lẽ đều nhớ một câu nói quen thuộc thời thơ ấu, hồi những năm 60, "Kyojin, Taiho, Tamago-yaki". Đây là ba thứ mà trẻ em chắc chắn thích: Đội bóng chày Giants luôn giành chiến thắng; Taiho, nhà vô địch (yokozuma) môn vật Sumo nổi tiếng; và Trứng tráng, một món mà trẻ em rất thích ăn. Ngày nay người ta thường có sở thích riêng về ăn uống, nhưng Tamago-yaki vẫn là món được mọi người ưa chộng, không phân biệt tuổi tác. Món này rất dễ làm tại nhà, nhưng lạ thay, chưa ai biết món Tamago-yaki đầu tiên được làm khi nào.


Ngưòi Nhật bắt đầu ăn trứng gà vào thời Edo (1603 -1687). Gần cuối thế kỷ 18, một cuốn sách tổng hợp có tên Manpo Ryori Himitsu-bako (Kho tàng các món ăn bí truyền) được xuất bản. Cuốn sách cũng được biết đến dưới cái tên Tamago Hyakuchin (Một trăm món trứng lạ), nhưng không có bất kỳ công thức nào về cách làm món trứng tráng kiểu Nhật mà ta chúng ta ăn hiện nay. Một cuốn sách khác, Ryori Kanben-shu (Sơ lược về những món ăn đơn giản, xuất bản năm 1806), có công thức nấu một mónăn có thể coi là tổ tiên của món Tamago-yaki ngày nay, mặc dù có hơi khác một chút. Cách nấu này dùng những miếng cá, tôm hoặc những loại đồ biển khác được thái thành những miếng chừng 1 cm rồi trộn vào với trứng đánh, thêm hành xanh xắt mỏng, sau đó đem chiên.

Fukuda Hiroshi đã nghiên cứu truyền thống nấu nướng của thời Edo, và cho biết là công thức làm món Tamago-yaki mà chúng ta ăn ngày nay có lẽ được phát triển vào khoảng thời gian Mạc phủ sụp đổ, cuối thập niên 1960. Vào thời Minh Trị, bắt đầu năm 1868, cơm hộp của các nhà hàng luôn có món những miếng trứng Tamago-yaki, chả cá (kamaboko), và khoai tây nghiền có thêm đường (kinton). Trứng gà thời đó là một món xa xỉ, nhưng dần dần trở thành một món ăn hàng ngày của người lao động.

Vì một lý do nào đó, món Tamago-yaki ở Kansai (vùng Osaka) không sử dụng cùng một loại gia vị như ở Kanto (vùng Tokyo). Đầu bếp ở Kansai chỉ sử dụng một hỗn hợp gia vị và muối, nên trứng tráng giữ nguyên màu vàng của trứng. Ở kanto, người ta cho thêm nước tương và đường vào, nên món trứng tráng có màu đậm hơn và mặt trứng trông cũng mịn hơn. Và dĩ nhiên thì mùi vị cũng khác nhau - người ở Kansai nếm món Tamago-yaki nấu kiểu Kanto thấy lạ vì nó có vị ngọt.

Ở Nhật Bản, giá trứng gà hầu như không tăng trong vòng hai thập niên sau thế chiến thứ hai. Được xem là "không hề bị lạm phát", chúng trở thành một trong những thực phẩm rẻ nhất.

Bí quyết làm cho món tamago-yaki (kiểu Kanto truyền thống) xốp mềm là giữ cho chảo trứng ở nhiệt độ thích hợp. Hỗn hợp trứng hơi có nhiều đường, nên dễ bị cháy, dù vậy, bạn vẫn nên để lửa lớn và chiên nhanh. Nếu bạn dùng chảo chiên hình tròn, hãy chiên trứng theo kiểu trứng Ốp-la, nhưng vỗ cán chảo làm sao để cho trứng cuộn lại có hình dáng đẹp. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ!

[kinta]

huhu đọc xong k mường tượng ra đc cách làm

[kei_itsumo]

thực chất khi đánh trứng với nước tương thì chắc hẳn khi chiên lên sẽ không có 1 màu vàng ươm như thường thấy, em có thử rồi, nên theo kinh nghiệm thì em thường chiên trứng, khi nào ăn mới rưới nước tương hoặc sốt lên.
Mà muốn trứng vàng đều thì nên đánh kỹ trứng trước khi chiên nhưng không nên đánh mạnh tay mà nhẹ nhàng thôi, trứng mà bong lên thì khi chiên sẽ dễ vỡ.

[kalanhikov]

Ăn kèm với cơm hay với bánh mỳ thì tuyệt vời nhỉ .

[Scorpius]

Món ruột của mền...
nhưng nhà chẳng có được chảo vuông nên mỗi lần làm món này ra được 1 đống bùi nhùi, nghĩ kĩ thì mền chẳng có khiếu nấu ăn tí nào

[lekien89]

hay thế. hôm nào phải làm thử mới được. mỗi tội ko biết kiếm mấy nguyên liệu kia ở đâu thôi. không biết trong siêu thị có ko nhỉ. có ai muốn thưởng thức ko. làm xong mobile cho

[tiengsettinhyb]

hay quá ! làm xong thì bạn kể lại cách bạn làm thì quá tốt . nhìn ngon mà ko biết làm sao
nghe SayuriKaori hướng dẫn ko hiểu cho lắm nhưng mà nhìn quá ngon luôn ! thanks SayuriKaori

[eiji]

Uh huh, mình chẳng đọc , chỉ nhìn thôi cũng hình dung được cách làm rầu. Cơ mà thấy các ss bảo nhìn hướng dẫn không hiểu, liền xem thử... Quả đúng là danh bất hư truyền, chẳng hiểu thật!
Được cái miềng rất là hay phải ăn trứng mỗi khi lười nấu. Tội lắm cơ.

[usapig]

mình có làm món này nhiều lần rồi, nhg mà vị ăn ko giống mình thấy sayu có viết là "1 số gia vị", mình muốn hỏi là gia vị gì, bạn có thể chỉ chi tiết hơn đc ko? hichic có mỗi món trứng mà làm ăn ko giống nên ức chế quá