Cá nóc hổ Tiger Puffer
Sơ lược:
Cá lớn sống ở vùng nước gần bờ, thỉnh thoảng vào khu vực nước lợ. Cá con thường thấy ở cửa sông nước lợ. Khi lớn chuyển ra xa bờ. Đẻ ở biển từ tháng 3 đến tháng 5. Trứng bám vào đá ở khu vực có đá cuội sâu chừng 20 mét. Gan và buồng trứng cực độc, ruột nhẹ hơn, thịt, da và tinh hoàn không độc. Là cá ngon nổi tiếng ở Nhật Bản, Nam Hàn, được dùng như món thuốc ở Trung hoa.
Cá nóc có nhiều ở Việt nam. Hiện nay một số đã được xuất khẩu thử nghiệm quy mô nhỏ vào các thị trường Nhật Bản, Nam Hàn từ nguồn cá ở Quy Nhơn, Nha Trang, Kiên Giang. Cá nóc cần phải được nghiên cứu sâu hơn cả về sinh học, trữ lượng và chế biến để nâng cao giá trị kinh tế.
Chế biến:
Cá nóc hổ (Torafugu hay Tiger Puffer ) là một trong hơn 100 loài cá nóc ( Puffer Fish hoặc Globe Fish) ăn được, nhưng là loài phổ biến nhất ở Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, nó được gọi là Honfugu hay Oofugu. Mùa chính là mùa đông hoặc chậm hơn một chút, có nhiều ở trung và đông Nhật Bản, là món đặc sản của vùng Hamamatsu và Shizuoka.
Người Nhật đánh bắt 11.000 tấn/ năm, nuôi 4.700 tấn và 13.000 tấn nhập về từ Trung Hoa và Nam Hàn.
Ở Nhật, mặc dù có thể mua cá làm san, người ta cần giấy phép đặc biệt để có thể xẻ cá, phục vụ cá hoặc bán cá vì cơ quan nội tạng của nó có chức chất độc gây chết người rất mạnh. Một số loài cá nóc rẻ tiền hơn ( không phải torafugu) có thể không chứa chất độc như vậy.
Cá nóc rẻ được ăn sống như món sashimi ở khắp nước Nhật.
Loại sashimi đắt tiền được phục vụ như một tác phẩm nghệ thuật.
Là sashimi, nó ngon nhất khi dùng kèm với tỏi tây, chanh, ớt , củ cải Nhật và ponzu.
Là sushi, nó được phục vụ với ít gia vị.
Hoặc aburi, nướng khô sơ ở một phía.
Hoặc nghệ thuật hơn với tiêu sansho và rau
Hoặc với da của nó nếu da ăn được.
Nó cũng được phục vụ như món gunkan được tẩm gia vị với gan của nó. Một món ngon.
Shirako hay túi tinh trùng của con đực cũng là món ngon.
Nó cũng được nấu kỹ , đặc biệt là xương có nhiều thịt nhưng khó cắt, ngon nhất là chiên giòn.
Trong thời tiết lạnh giá, nó được phục vụ trong nồi lẫu Nabe ở Nhật
Hay ở Nam Hàn.
Theo http://bienvanguoi
Trả Lời Với Trích Dẫn
Nguyên văn bởi aragon0203;
Bookmarks