Tôm sốt cay ngọt là một món ăn Trung Quốc kiểu Nhật được sáng tạo nên vào những năm 1950 bởi một người có tên là Chen Kenmin. Chen quê gốc ở Tứ Xuyên (Trung Quốc), sau này chuyển đến định cư ở Nhật. Năm 1958, ông bắt đầu mở một nhà hàng lấy tên là Shisen Hanten (nhà hàng Tứ Xuyên) . Sau đó, ông tiếp tục quảng bá các món ăn Trung Quốc trên tivi đến những người nội trợ trên khắp Nhật Bản qua các chương trình của đài NHK.
Thời đó, trước Shisen Hanten đã có rất nhiều nhà hàng ẩm thực Trung Quốc mọc lên ở Nhật, cho nên Chen đã quyết định từ bỏ những công thức nấu ăn truyền thống để chuyển sang những món ăn phù hợp hơn với khẩu vị của người Nhật. Một số người cho rằng hành động đó của Chen là phản quốc, nhưng cho đến nay, ông vẫn được biết đến rộng rãi với cái tên 'Cha đẻ ẩm thực Nhật Bản mang phong vị Tứ Xuyên', cùng những món ăn đã gắn liền với tên tuổi của ông như đậu phụ sốt cay hay tôm sốt cay ngọt.
Trong khi Tôm sốt cay ngọt thường sử dụng sốt doubanjiang (tobanjan), riêng tôi lại thích dùng sốt Sriracha kết hợp cùng tương ớt Thái Lan. Vị cay nóng của sriracha, vị ngọt nhẹ của tương ớt Thái cùng hương vị đặc trưng của tỏi có trong cả hai loại nước xốt, cũng đã đủ làm nên mùi vị hoàn hảo cho món ăn mà không cần bất cứ một sự chuẩn bị công phu nào cả.
Tôm được ngâm trong dung dịch kiềm để thịt tôm săn lại và giòn hơn. Sau đó chúng được lăn nhẹ qua một lớp tinh bột khoai tây rồi thả vào chảo dầu sôi cho chín, trước khi đem sốt cùng nước xốt cay ngọt. Vốn là một món Nhật có vị khá nhẹ, bởi vậy, nếu bạn là người thích ăn cay, chỉ cần cho thêm một ít Sriracha vào nữa là được.
Ebi Chili (エビチリ) hay Tôm sốt cay ngọt là một món ăn Nhật kiểu Trung Quốc được tạo nên từ tôm chiên trong nước sốt cay ngọt.
Nguyên liệu:
- 560g tôm đã bóc vỏ
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột nở
- Dầu rán (dầu thực vật)
- 2 thìa cà phê tinh bột khoai tây
- 2 thìa canh hành lá thái nhỏ
- 1 thìa canh gừng băm nhỏ
- 1/4 chén nước
- 1/4 chén nước xốt cà chua
- 2 thìa canh tương ớt Thái Lan
- 1 thìa cà phê sốt Sriracha hoặc các loại nước xốt châu Á khác.
Cách làm:
Bước 1:
Cho tôm vào bát ướp với muối và bột nở. Đổ nước đá vào sao cho tôm ngập nước trong vòng ít nhất là 30 phút để tôm được săn lại.
Bước 2:
Thấm khô tôm bằng khăn giấy, sau đó sắp thành từng hàng đều nhau. Rây tinh bột khoai tây bằng cái rây bột (giống cái lọc trà) Phủ một lớp bột mỏng lên mình tôm, lật lên rồi tiếp tục rắc bột như vừa nãy.
Bước 3:
Chuẩn bị một cái đĩa có lót sẵn giấy ăn. Đổ dầu vào chảo, vặn lửa cao hơn mức nhiệt trung bình. Khi dầu sôi (khoảng 350F), thả từng con một vào chảo rán. Đừng cho quá nhiều tôm vào cùng một lúc và cũng đừng để lửa to quá.
Vớt tôm ra ngay khi chuyển sang màu đỏ và thấy thịt tôm đặc lại. Không nên rán quá một phút.
Để tôm rán lên giấy ăn thấm dầu rồi lại tiếp tục đem chiên.
Bước 4:
Làm nước xốt: Đổ chút dầu vào chảo, phi thơm hành lá và gừng đã băm nhỏ, Cho nước xốt cà chua, tương ớt Thái và sriracha vào chảo khuấy đều và đun sôi.
Cho Tôm chiên vào chảo nước sốt rồi lật lại cho tôm ngấm đều. Món ăn thành phẩm khi nước xốt sệt lại bọc quanh con tôm.
lynkloo@JPN
theo norecipes.com
Trả Lời Với Trích Dẫn
ăn xong khéo chả thở nổi vì bốc khói 
nói chung thì trừ em ra ai cũng ăn đk cả, chỉ là ở mức độ nào thôi 
Hơi hơi thôi cũng được, ăn j mà có vị cay cay the the thì ngon miệng hơn 
Bookmarks