[Giới thiệu] Osechi – Văn hóa ẩm thực trong năm mới của Nhật Bản.

[lynkloo]

Trong tất cả các lễ hội hàng năm tại Nhât Bản thì Lễ hội mừng năm mới (o-shogatsu) là lễ hội được nói tới như là lễ hội mang đậm tính “Nhật Bản” nhất. Với lịch sử khoảng 1000 năm, Lễ hội mừng năm mới truyền thống mang bên mình rất nhiều các biểu tưởng truyền thống, và trong đó biểu trưng rõ nét nhất chính là những món ăn đặc trưng trong dịp năm mới.

"Osechi ryori" là bữa ăn mà hầu hết người Nhật Bản dùng vào đầu năm mới. Dù rất nhiều lần bạn ra oai ở Nobu này nhưng bạn cũng sẽ không thể tìm được món Osechi trong thực đơn của nhà hàng Nhật Bản. Nó chỉ được nấu và thưởng thức trong vài ngày đầu của Tháng Giêng và tại nhà của người Nhật.

Ý nghĩa gốc của món Osechi ryori chính là bữa ăn này giúp cho những người nội trợ (và gia đình họ) sống sót qua những ngày đầu tiên của năm mới, khi những cửa hàng trên khắp Nhật Bản đều đã đóng cửa. Các thực phẩm để làm món Osechi có thể được chuẩn bị sẵn và để ở nơi thoáng mát trong vòng vài ngày mà không bị hư hỏng. Thông thường nhất, mọi thứ thường được đựng thành từng lớp trong các hộp sơn mài và có nhiều ngăn.

Ngày nay, hầu hết Osechi được bán ở các siêu thị hay cửa hàng bách hóa ở địa phương. Giá thường dao động khoảng dưới 10.000 Yên (được chia thành khẩu phần đủ cho vài người ăn trong ít nhất 3 ngày), những cũng có những món Osechi cao cấp có giá gấp mười lần giá của những phần thông thường (tương đương 10.000 Đô La Mỹ. Những món Osechi cao cấp được chuẩn bị bởi các đầu bếp nổi tiếng (hay đến từ các nhà hàng nổi tiếng), và - thường tiêu biểu cho phong tục Nhật Bản – là những sản phẩm được bán với số lượng có hạn. Những cửa hàng bách hóa giá cao như cửa hàng bách hóa Takashimaya thường nhận đơn đặt hàng vào cuối tháng 10, và thường những loại Osechi được khách hàng của họ ưa chuộng được bán hết chỉ trong vài ngày.
Rất nhiều các thực phẩm tượng trưng cho sự thịnh vượng, may mắn và sức khỏe. Những thành phần cơ bản tương đối giống nhau, nhưng sự khác biệt giữa các vùng phản ánh thông qua độ mặn-ngọt của hương vị và những nguyên liệu đặc trưng của từng vùng.

Một thứ điều quan trọng khi nhìn vào món Osechi chính là cách bày trí nó. Bạn có thể nhận thấy rõ sự cân bằng trong màu sắc của món ăn. Điều khó nhận thấy nhất, là sự hiệu quả của từng lớp nhân được gói. Một món Osechi khó làm sẽ bao gồm rau quả được sắp xếp công phu với mục đích trang trí, trình bày các hình dạng theo mùa như hình nón thông và hình hoa mận.

Phần dưới đây mô tả những loại thực phẩm thông thường trong Osechi, và giải thích lý do chúng được sử dụng.

Thành phần của món Osechi-ryori:

Kazunoko (Trứng cá trích) – những chiếc trứng cả nhỏ màu vàng. Như tobiko (cách gọi trứng cả để làm sushi) trong nhà hàng Sushi, kazunoko khi bị nhai thì thường không nát. Chúng được ướp trong Dashi (loại nước dùng đặc biệt của Nhật), rượu Sake và nước tương.

Kuromame (Đậu đen) mềm và ngọt, bạn sẽ nhận thấy mùi vị này có chút quen thuộc như nước tương.

Gomame (còn được biết với tên tazukuri) là một miếng cá thu được chiên và nhúng qua nước chấm ngọt gồm đường, Mirin (loại gia vị khá giống rượu sake có nồng độ thấp hơn) và nước tương.

Kombumaki không là gì khác hơn chính là những cuốn Kombu (một loại tảo giàu vị tươi-Umami) và được giữ chặt với một dải kampyo (dây bí khô). Thông thường kombumaki thường được cuốn chung với Cá hồi. Nó được ninh chậm trong Dashi, mirin, đường, và nước tương.

Datemaki trông như tamago-yaki (trứng cuộn) bạn thường thấy trong hộp cơm Bento, nhưng nó được trộn chung với cá xay nhuyễn và khi ăn cảm giác bề mặt như miếng bọt biển vậy. Nó khá ngọt.

Kurikinton có thành phần gồm khoai lang và hạt dẻ, trông bề ngoài nó giống như khoai tây nghiền vậy.

Kamaboko loại bánh khá dày cá xay với màu trắng và đỏ (màu truyền thống trong măn mới). Bạn thường thấy những miếng này – mỏng hơn – trong mì soba.

Namasu có màu đó và trắng từ củ cải trắng và cà rốt – vốn được ngâm chua trong giấm.

Các loại rau ta có gobo (rễ cây ngưu bàng) phủ bên ngoài là hạt vừng. Ngoài ra còn có ngó sen, cà rốt, nấm shitake và vỏ đậu.

Konnyaku (tinh bột cây Amorphophallus Konjac) và Fu (tinh bột lúa mì) thường được rắc xuyên quá các lớp khay của hộp đựng Osechi.

Về hải sản, Tôm (ý nghĩa cho sống thọ) và Cá tráp (ý nghĩa đem đến vẫn may) là những món điển hình thường có trong Osechi

Nguồn : Osechi - Japanese New Year's cuisine
V-trans by qws25

[Kasumi]

Tại Kichisen, thầy giáo và các học viên làm việc trong cái lạnh qua đêm giống như phân xưởng của Santa, chuẩn bị các món Osechi mừng năm mới của Nhật Bản để sẵn sàng gửi qua dịch vụ chuyển phát tốc hành và trở về nhà để kịp đón đêm giao thừa ở Nhật . Osechi của Kichisen rất tinh tế và vì nó là bữa ăn được dùng để cúng Thần linh, nó được đựng trong một hộp sơn mài trắng hấp dẫn.

Hộp Osechi sơn mài trắng có dấu hiệu của Kichisen 白 重

Các mẫu ren hình lá thục quì xanh trên các hộp đến từ Đền thờ lân cận Shimogamo

Các Ý nghĩa và Biểu tượng của Osechi Ryori

Osechi ryori của Kichisen chứa 41 loại thực phẩm. Ở đây chúng tôi giới thiệu 13 món ăn đại diện và giải thích một số ý nghĩa và ẩn dụ.

Osechi nghĩa là hozonshoku, hoặc bảo quản thực phẩm. Trong lịch sử nó đã được chuẩn bị trước để giúp phụ nữ trong gia đình có thể có vài ngày thoát khỏi việc nấu ăn, nó cũng rất giống với cách ăn của người Nhật trong hàng thế kỷ qua. Các món ăn trong osechi ryori có ý nghĩa liên quan đến sức khỏe và hạnh phúc trong năm mới. Chơi chữ với những từ và ký tự tiếng Hán là rất phổ biến. Giống như hương vị của thức ăn, những biểu tượng và ẩn dụ cũng có số lượng lớn và đến từ những thời đại khác nhau, và chúng vẫn duy trì hầu như không thay đổi đến ngày nay.

Các món ăn Osechi tiêu biểu và ý nghĩa của chúng

1. Bodara 棒 鳕: Ăn ngon

Bodara là cá tuyết khô (tara) được rim từ từ trong nước tương. Tarafuku có nghĩa là có một cuộc sống với chế độ ăn uống phong phú và thịnh soạn. Người ta ăn bodara để ước được ăn ngon trong năm mới.

2. Iseebi Shioyu 伊 势 海 老 塩 汤: Sức khỏe và trường thọ

Tôm hùm luộc muối. Sau khi tôm hùm đã được đun trong nước muối thịt nó được kéo ra bằng tay thành những sợi mảnh rất tinh vi. Nó được nói là giống như những sợi tóc trắng của ông bà trong gia đình. Người ta ăn món này với hy vọng được sống khỏe mạnh cả khi về già.

3. Kazunoko 数の子: Nhiều con cháu

Kazunoko,túi trứng cá trích , giữ một số lượng rất lớn trứng và người ta ăn món này với hy vọng sẽ có nhiều con cháu.

4. Tazukuri 田作り: Mùa màng bội thu

Tazukuri, nghĩa là ‘làm ruộng lúa’ là khô cá mòi bé đã được rim trong nước tương. Thời Edo, khô cá mòi bé đã được sử dụng làm phân bón để làm giàu cho đất và tăng thu hoạch.

5. Kinkan Amani 金柑 甘 煮: Sự thịnh vượng và sự giàu có

Kinkan Amani là quất rim ngọt. Quả quất được gọi là kinkan tại Nhật Bản. Các ký tự Hán văn cho kinkan là 金柑, 金冠, hoặc ‘vương miện vàng’ có cùng một cách đọc. Người Nhật cổ dường như rất yêu chuộng các loại hình chơi chữ.

6. Tataki Gobo 叩 牛 蒡: Ăn nên làm ra, cuộc sóng ổn định

Với đoạn cuối của rễ cây ngưu bàng được nấu lên, người ta mong muốn may mắn của mình được chia ra và nhân lên. Ngưu bàng có rễ sâu thể hiện khả năng ổn định.

7. Karasumi Kinpaku Serohan Tsutsumi 唐墨 金箔 セロハン 包み: Sự thăng tiến, tiến bộ trong cuộc sống

Karasumi là chinmi thượng hạng cao cấp nhất tại Nhật Bản. Nó được làm từ túi trứng của cá bora. Cá này có tên gọi khác nhau trong các giai đoạn tăng trưởng, do đó, tên của nó thay đổi khi nó lớn lên, vậy nên người dân ăn nó với hy vọng sẽ tiến bộ trong cuộc sống.

8. Hirame Ryuhimaki 鲆 龙飞 巻: Hạnh phúc và niềm vui

Cá bơn gói với rong biển rim. Rong biển được gọi là kombu, hoặc kobu tại Nhật Bản. Kobu là một trò chơi chữ với yorokobu, có nghĩa là hạnh phúc và niềm vui.

9. Shin Takenoko Fukumeni 新 笋子 含 煮: thịnh vượng và tăng trưởng

Tre mọc rất nhanh, vì vậy người ta ăn món này hy vọng cho gia đình họ sẽ được thịnh vượng và tăng trưởng nhanh như tre.

10. Budo Mame 葡萄 豆: siêng năng

Những hạt cà phê có màu đen và từ thời cổ đại người ta tin rằng màu đen có năng lượng bùa phép. Mame, ‘đậu’ trong tiếng Nhật, được viết với các chữ cái khác nhau có nghĩa là ‘cần cù’. Người ta ăn món này với mong muốn được sống một năm mới ” beanly” (Beanly: Miwa tạo ra từ này, nó quá tuyệt vời để chỉnh sửa. Mọi người đều có một ‘beanly’ 2009!)

11. Matsukasa Kuwai 松 笠 慈姑: Sự thịnh vượng

Mầm kuwai sản sinh ra rất nhiều giá , và đây là một biểu tượng của sự tăng trưởng và phát triển. Loại mầm này được cắt thành hình dạng của một cây thông nón, cây thông, trong văn hóa Nhật Bản là một biểu tượng đẹp và hùng vĩ.

12. Kurumaebi Tsuyayu 车 海 老 艶 汤: Trường Sinh

Tôm có râu dài và lưng cong, chúng được liên tưởng tới những người cao tuổi. Người ta ăn tôm và hy vọng được trường sinh.

13. Ayu Komb Maki 鮎 昆布 巻き: Hạnh phúc

Từ thời cổ đại, ayu hay cá nước ngọt đã được biết đến như là loài cá mang lại hạnh phúc, kombu, rong biển gói cũng là một biểu tượng của hạnh phúc.

Osechi tiêu biểu

Từ trái qua: cá tuyết, tôm hùm, trứng cá trích, cá mòi, quất và gốc cây ngưu bàng .


Osechi tiêu biểu: cá bơn với gừng gói trong rong biển


Osechi tiêu biểu: Đậu đen


Osechi Xem chi tiết: Cá tuyết rim Shoyu, Bodara

Sau hai tuần ngâm để hoàn nguyên cá tuyết khô, tại Kichisen món ăn này được nấu trong 2 ngày liền.

Osechi Xem chi tiết: Tôm hùm thái sợi rim muối

Món này đậm vị của muối.

Osechi Xem chi tiết: Trứng cá trích, Kazukono


Osechi Xem chi tiết: Karasumi với vàng lá gói trong giấy bóng kính

Nếu bạn quan tâm đến chinmi, hãy tìm karasumi khi bạn đến Nhật Bản, nó giống như pho mát hơn là cá nếu xét về hương vị.

Moritsuke, để tô điểm theo nghĩa đen

Osechi Moritsuke, hoặc ‘ trang trí bắt mắt’, bắt đầu từ lúc nửa đêm ngày 30 tháng 12. Các nhân viên của công ty Kichisen làm việc qua đêm để làm đầy những hộp sơn mài trắng xinh đẹp với 41 món ăn đã được chuẩn bị trong vài ngày cuối năm cũ cho ẩm thực năm mới. Để đảm bảo vệ sinh, tất cả mọi người mặc những thứ giống như đồ khử trùng. Máy sưởi được tắt và nhiệt độ trong nhà là 2 ° C .

Osechi Moritsuke: làm đầy các hộp

Đây là loài cá được gọi là Mutsu và được giầm trong miso rồi nướng – tuyệt vời.

Osechi Moritsuke: Hạt dẻ

Màu vàng tự nhiên và được rim với các hạt cây dành dành.

Osechi Moritsuke: Tôm

Osechi Moritsuke: măng

Osechi Moritsuke: mứt vỏ cam yuzu

Các sản phẩm cuối cùng: Ba lớp Hozonshoku tinh tế

Hộp Osechi :Đáy


Hộp Osechi: Giữa


Hộp Osechi: Đỉnh


Hộp Osechi


Hộp Osechi: Các sản phẩm đã hoàn thành, sẵn sàng cho đóng hộp và vận chuyển

Theo tieulocloc.wordpress