Hãy là một thực khách sành điệu và hiểu biết.
✯ Cá ngừ trong Tekka
Tekka-maki là cơm cuộn rong biển nhân cá ngừ. Ở một số nhà hàng, người ta trộn cá ngừ loại thường với dầu thực vật để tạo màu hồng nhạt và trông như loại cá ngừ ngon (toro – phần thịt béo). Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ vào cuộn cơm. Nếu là loại ngon sẽ không bị vỡ vụn như loại thường được trộn với dầu.
✯ Mực
Nếu lát mực láng mịn nghĩa là được làm từ nguyên liệu tốt. Ngược lại, có thể mực đã bị nhiễm ký sinh trùng.
✯ Trứng cuộn
Người ta có thể làm Tamago-yaki từ trứng gà tươi hoặc từ trứng đóng chai (loại “nước” trứng được đóng sẳn trong chai, bảo quản trong tủ lạnh). Bạn thích loại nào? Cách phân biệt như sau: Nếu là trứng tươi thì bề mặt và màu sắc sẽ có chổ không đồng đều. Nếu mặt trứng vàng ươm một màu thì có thể đó là từ loại đóng chai.
✯ Nước tương
Một nhà hàng phục vụ cá chất lượng kém sẽ cố tình cung cấp một chai nước tương với vòi lớn. Như vậy thực khách có thể vô tình đổ một lượng nước tương quá nhiều vào món cá. Một khi cá ngập trong nước tương, thực khách sẽ không thể nhận ra là nó có thật sự tươi hay không.
✯ Cá hồi
Cá hồi được phục vụ ở các cửa hàng sushi (tại Nhật) đều là hàng nhập khẩu. Vì vậy một đĩa sashimi cá hồi 100 yên lại kaitenzushi (sushi băng chuyền) hay 10.000 yên tại nhà hàng cao cấp cũng chả mấy khác biệt. Chỉ có cá hồi ở nhà hàng cao cấp sẽ được cắt dày hơn nhưng hương vị là hoàn toàn giống nhau.
✯ Ăn đúng thứ tự
Đầu tiên là ăn những món cá thịt trắng, tiếp đến là chuyển đến những món đậm đà hơn như uni (nhím biển) hay ikura (trứng cá hồi). Tiếp theo là đến cá thịt béo (toro) và cuối cùng là các loại maki (cơm cuộn).
✯ Ăn bằng tay
Sushi sẽ là cực ngon khi neta (phần cá, mực,… nói chung là không phải phần cơm) được chạm trực tiếp vào lưỡi. Và sẽ dễ dàng để đạt được điều đó bằng tay hơn là bằng đũa. Các chuyên gia sushi cũng đã khuyên rằng sushi sẽ ngon hơn nếu được ăn bằng tay.
✯ Ăn sushi khi vừa mới được làm ra
Thời điểm sushi tươi ngon nhất chính là lúc vừa mới được làm ra. Khi đặt xuống đĩa nó đã bị mất đi một phần tươi mát. Tuy nhiên, đúng là không có lựa chọn nào khác. Nhưng như vậy có nghĩa là sushi càng để lâu thì càng kém ngon.
A_Châu@JPN
Nguồn: Toyo Keizai, Hirokazu Kawagishi
Bookmarks