>
kết quả từ 1 tới 9 trên 9

Ðề tài: [Giới thiệu] Umeboshi- Dưa mận của người Nhật Bản

  1. #1
    Chonin


    Thành Viên Thứ: 25135
    Giới tính
    Tổng số bài viết: 17
    Thanks
    1
    Thanked 17 Times in 8 Posts

    [Giới thiệu] Umeboshi

    Umeboshi (tiếng Nhật: 梅干し) là một món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm bằng cách đem quả mơ chín phơi héo rồi ngâm lâu ngày với thật nhiều muối. Có một loại mơ muối nữa gọi là umezuke, nhưng loại này không được phơi cho héo trước khi đem muối. Umeboshi mềm (nếu là umezuke thì giòn), có vị chua gắt và mặn. Thường thì umeboshi có màu vàng rộm, nhưng cũng có loại có màu đỏ, đó là tùy thuộc vào độ chín của quả mơ được phân loại trước khi tiến hành làm umeboshi.

    Miền trung tỉnh Wakayama của Nhật Bản, nhất là ở một địa phương gọi là Minabe, là nơi nổi tiếng về làm umeboshi.

    Một đĩa umeboshi màu đỏ làm từ những quả mơ chín hơn


    Một quả umeboshi vàng


    (nguồn wikimedia)

  2. #2
    Samurai
    azarashi's Avatar


    Thành Viên Thứ: 15043
    Giới tính
    Tổng số bài viết: 215
    Thanks
    134
    Thanked 19 Times in 10 Posts
    quái!! Sao cái tên ở ngoài lại là "dưa muối của Nhật" ??? Nó là mơ muối chứ nhỉ?? Tên gốc người Việt hay gọi mòn này cũng là "Mơ muối" mà!!!

  3. #3
    Ronin
    Lilac's Avatar


    Thành Viên Thứ: 22473
    Giới tính
    Tổng số bài viết: 363
    Thanks
    64
    Thanked 212 Times in 94 Posts
    Đọc cái này ... nước miếng tùm lum! :t4:

    Nhưng có ai biết cách làm cái này ko? ...

    Xem cái, tự nhiên thèm... Ô mai
    Ở Xì Gòn thì mua Ô mai ở đâu là đúng chất Hà Nội nhất nhỉ? Ai biết ko?
    Chữ ký của Lilac

    .
    .

  4. #4
    Shokunin


    Thành Viên Thứ: 27979
    Giới tính
    Tổng số bài viết: 41
    Thanks
    5
    Thanked 39 Times in 8 Posts
    cái món umeboshi này á cũng là muối với muối như ở VN mình nhưng khác là người ta cho thêm cả lá tía tô vào muối cùng, hình như là để tăng chất lượng cảm quan hay sao ý( đã được giải thích lí do rồi nhưng quên:flatterd::flatterd
    Umeboshi thì toàn thấy Nhật ăn với cơm trắng, cháo trắng. vài món điển hình như onigiri ume, ume chazuke. Người ta còn dùng khi uống rượu sochu nóng nữa. mình đã thử nhưng chẳng thấy ngon gìchắc tại ko hợp


    Nhưng mà nếu đem umeboshi nghiền với đường, thêm nước thêm đá thì thôi rồi uống ngon ko tả được, cực kì thích^.^

  5. #5
    Shokunin


    Thành Viên Thứ: 31917
    Giới tính
    Tổng số bài viết: 29
    Thanks
    10
    Thanked 4 Times in 2 Posts
    Món Umeboshi này thấy hơi giống món dưa muối của nước mình nhưng có điều món này chỉ ngâm với muối còn dưa muối thì ngâm với nước mắm nữa.

  6. #6
    Chonin


    Thành Viên Thứ: 44090
    Giới tính
    Tổng số bài viết: 10
    Thanks
    6
    Thanked 1 Time in 1 Post
    ơ sao gọi nó là dưa muối? Nó có phải dưa muối đâu
    Mà bạn biết cách làm món này ko nhìn nó ngon Cái hình đầu tiên ý

  7. #7
    ^^ cá đổi màu ^^
    ♥ JPN's Super Lover ♥
    Sayuri_chan's Avatar


    Thành Viên Thứ: 55322
    Giới tính
    Không xác định
    Đến Từ: Phú Thọ
    Tổng số bài viết: 2,128
    Thanks
    462
    Thanked 8,599 Times in 1,653 Posts

    [Giới thiệu] Umeboshi- Dưa mận của người Nhật Bản


    Umeboshi (tiếng Nhật: 梅干し) là một món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm bằng cách đem quả mơ chín phơi héo rồi ngâm lâu ngày với thật nhiều muối. Nó còn được gọi là ”quả ume khô” một loại trái quả được đem ngâm dấm, hình dáng của nó tương tự quả mơ của nước ta.

    Món dưa mận umeboshi theo truyền thống phải được làm từ những quả mận đã chín. Vào từ khoảng đầu tháng sáu đến giữa tháng bảy, khi mùa xuân nhường chỗ cho hè tới, hầu khắp đất nước Nhật Bản đều bước vào một giai đoạn thời tiết ẩm ướt, mưa nhiều gọi là tsuyu (hoặc baiyu). Và cũng là lúc những cây mận trĩu trái chín đỏ, người Nhật hái chúng và đặt chúng trong những chiếc thùng gỗ chứa muối. Sau khi mận đã xếp gần đầy mặt thùng, người ta cho lên mặt mận một lớp muối dầy, theo thời gian mận ngày càng bị xẹp xuống, nước cốt mận sẽ tiết làm tan muối tạo thành giấm mận tự nhiên. Thứ nước muối này có vị chua đặc trưng gọi là giấm mận, mặc dù nó không phải là giấm.

    Có một loại mơ muối nữa gọi là umezuke, nhưng loại này không được phơi cho héo trước khi đem muối. Umeboshi mềm (nếu là umezuke thì giòn), có vị chua gắt và mặn. Thường thì umeboshi có màu vàng rộm, nhưng cũng có loại có màu đỏ, đó là tùy thuộc vào độ chín của quả mơ được phân loại trước khi tiến hành làm umeboshi.


    Umeduke

    Ngày nay có nhiều cách làm món umeboshi và phần đông người ta ít dùng muối mà mận sẽ làm dưa trực tiếp từ giấm mà chỉ cho một ít muối cho có vị mặn tương đương.

    Loại dưa mận umeboshi có màu đỏ thì được muối chung với lá tía tô đỏ gọi là Akajiso hoặc có thể làm tăng thêm hương vị của món dưa mận này bằng cách muối chung với tảo Kombu hay thậm chí có cả mật ong.


    Đây là một món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản, dưa mận thường được ăn với cơm mà người ta cho rằng có thể giúp cho cơm không bị hỏng. Người dân thường đặt một quả dưa mận chính giữa hộp cơm nhằm tạo hình thù của lá cờ Nhật Bản. Chất chua mặn của quả dưa được tin là giúp cho khả năng tiêu hóa của thức ăn trong khi ăn uống. Theo y học cổ truyền Nhật Bản, món dưa mận có tác dụng phòng trừ các căn bệnh mùa lạnh như ho, sổ mũi. Vì lẽ đó, người Nhật thường ăn món cháo trắng với dưa mận hàng ngày.


    Miền trung tỉnh Wakayama của Nhật Bản, nhất là ở một địa phương gọi là Minabe, là nơi nổi tiếng về làm umeboshi.

    Nguồn: MonngonHanoi.com
    __________________________________________________ _____

    Say được nếm umeboshi rồi, chua lắm ấy, giống như món ômai mơ gừng nhà mình, nhưng mà mặn hơn nhiều, và không có gừng.
    Có 1 loại furikake (giống muối vừng, để trộn ăn với cơm) cũng sử dụng mơ, ăn chua chua hay hay.
    Và 1 loại kẹo mô tả vị của dưa mận muối với lá tía tô đỏ, chủ yếu dành cho con trai (Say thích măm loại này). Nói mới nhớ, có rất nhiều loại kẹo của Nhật có vị mơ
    Chữ ký của Sayuri_chan
    Mây của trời cứ để gió cuốn đi


    Mainichi nihongo

  8. The Following 5 Users Say Thank You to Sayuri_chan For This Useful Post:

    bé sa (08-06-2010), GReeeeN_HIchan (08-06-2010), kalanhikov (08-06-2010), Onion Club (08-06-2010), tea_tea (08-06-2010)

  9. #8
    Ninja


    Thành Viên Thứ: 65521
    Giới tính
    Tổng số bài viết: 100
    Thanks
    108
    Thanked 77 Times in 28 Posts
    choa! cơm trắng với mơ muối ...còn gọi là cơm quốc kì
    mình thấy trong HAJIME LÀ SỐ 1 có nói thế
    hình ảnh cơm mơ muối thạt tuyệt nhỉ ...giá mà mình có thể nếm thử nó...1 biểu tượng

  10. #9
    о(ж>▽<)y chẻ kon ☆
    bé sa's Avatar


    Thành Viên Thứ: 8682
    Giới tính
    Nữ
    Đến Từ: TP Hà Nội
    Tổng số bài viết: 496
    Thanks
    2,996
    Thanked 829 Times in 260 Posts
    sa thì mới chỉ được ăn thạch rượu mơ của Nhật thôi. Nói chung thấy ăn cũng đc ^^

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Similar Threads

  1. Trả lời: 3
    Bài mới gởi: 28-02-2008, 09:20 PM
  2. Trả lời: 2
    Bài mới gởi: 26-11-2006, 08:25 PM
  3. Trả lời: 0
    Bài mới gởi: 20-12-2005, 01:34 AM

Tags for this Thread

Bookmarks

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •