các loại bánh và đồ ngọt :x

[†]

(Nguồn: funnytamanegi's blog - http://my.opera.com/funnytamanegi )

1. Crêpe dâu tây và kem whipping



Bánh crêpe xuất xứ từ nước Pháp trong thời kỳ lúa mỳ khan hiếm và người nông dân làm crêpe thay cho bánh mỳ. Vỏ bánh chủ yếu làm từ bột mỳ, trứng, sữa, tráng trên một chảo phẳng, rất giống với kiểu tráng bánh cuốn của Việt Nam. Vỏ bánh sau khi tráng mỏng cuốn cùng nhân ngọt, mặn rất phong phú về chủng loại. Ngày nay, bánh có mặt ở hầu khắp các nơi trên thế giới, từ Pháp, Ý, Ấn Độ và cả Nhật Bản như một món ăn chơi được ưa chuộng.

Nguyên liệu (làm được 8 chiếc tráng bằng chảo 26cm):
A - Dành cho vỏ bánh:
- Plain flour...100g
- Trứng gà...3 quả
- Sữa...200g
- Bơ...20g
- Đường...10g
B - Dành cho nhân bánh:
- Dâu tây...500g
- Kem tươi...250g
- Đường...50g
- Blueberry Jam...3 thìa canh
Cách làm:
A - Tráng bánh:
1. Bơ để ở nhiệt độ ấm cho đến khi tan chảy. Trứng gà đánh tan
2. Bột mỳ và đường trộn lẫn với nhau, cho trứng gà vào trộn đều rồi cho thêm sữa và bơ hòa cùng thành hỗn hợp sánh.
3. Dùng rây lọc bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tráng bánh.
4. Chảo nóng, múc 1 muôi bột vào giữa lòng chảo, cầm cán chảo láng mỏng bột đều ra xung quanh.


5. Để lửa ở mức trung bình, sau khoảng 30 giây, lật mặt bánh lại, rán nốt mặt còn lại.


6. Lần lượt tráng đến khi hết bột.

Bạn có thể tham khảo thêm cách tráng bánh dưới đây:
[media]http://www.youtube.com/watch?v=UduFOACMabM[/media]

B - Đánh kem và cuốn bánh:
1. Trong lúc chờ bột nghỉ, đánh kem whipping. Kem tươi để trong tủ mát cho đến khi lấy ra đánh, đặt bát kem vào 1 chậu nước đá, dùng máy đánh kem đánh ở mức nhanh nhất cho đến khi kem nổi bông lên, từ từ cho đường vào, tiếp tục đánh đến khi nặng tay, úp ngược bát xuống kem không bị chảy là được.
2. Dâu tây cắt lát mỏng (nếu là quả nhỏ có thể bổ đôi).
3. Trải từng lá bánh lên đĩa, phết blueberry jam lên bề mặt bánh.


Cho kem vào túi chuyên dùng bắt kem, bắt dọc ở giữa lá bánh.


Xếp dâu lên kem.


Gập từng bên lá bánh lại thành hình cánh quạt.


4. Có thể rắc chút đường bột khi ăn.


** Bánh Crêpe ngọt có rất nhiều loại nhân khác nhau, bạn có thể ăn kèm các loại hoa quả, chocolate, ice cream, mật ong...tùy theo khẩu vị.
** Có thể cuốn crêpe như kiểu cuốn nem Việt Nam, hoặc gấp đôi lá bánh sau khi cho nhân.
** Nếu dùng loại bơ không muối khi pha bột cho thêm 1/4 thìa cafe muối.



2. Gâteau au chocolat et grandmarnier



Nguyên liệu :
- Chocolate (thành phần Cocoa 50~55%)...78g
- Bơ không muối...62g
- Kem tươi...32g
- Grand Marnier...25cc
- Lòng đỏ trứng...60g (3 quả size L)
- Đường A...37g
- Lòng trắng trứng...173g (4 quả size L)
- Đường B...50g
- Bột mỳ...16g
- Bột cocoa...50g
Cách làm :
I - Gâteau au chocolat et grandmarnier
1. Cho chocolate và bơ vào 1 bát sắt, để bát vào nồi nước 50~60 độ làm tan bơ và chocolate
2. Kem tươi và Grand marnier cho chung vào bát, để trong nồi nước 40 độ
3. Dùng máy đánh kem, đánh tan lòng đỏ trứng và đường A cho đến khi hỗn hợp thành màu trắng kem
4. Cho 1 và 2 vào 3 trộn đều
5. Dùng máy đánh kem đánh lòng trắng trứng và đường B ở tốc độ cao cho đến khi thành kem đặc (thử bằng cách nhấc dụng cụ đánh trứng lên và hỗn hợp kem không rơi xuống)
6. Cho 1/4 hỗn hợp 5 vào 4, trộn thật nhanh tay, tiếp đó cho bột mỳ và bột cocoa.
7. Phần thừa của 5 tiếp tục cho vào 6 trộn đều
8. Đổ bánh ra khuôn. Đặt khuôn bánh vào 1 khay có chứa chút nước (cách làm này giúp bánh không bị khô khi nướng xong). Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 40~50 phút.
Thử bánh chín bằng cách cắm que tre vào giữa lòng bánh, nhấc que tre lên thấy khô là được. Để nguyên bánh trong khuôn cho vào tủ lạnh.



II - Kem
1. Kem tươi...50ml
2. Đường...20g
Cho kem tươi vào đường vào bát sắt đặt trong nước đá. Dùng máy đánh trứng đánh đều ở tốc độ cao. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu đặc là có thể ngừng được (đánh lâu kem sẽ trở nên đông cứng).



3. Coffee Parfait



Nguyên liệu :
- Trứng gà...1 quả
- Lòng đỏ trứng...2 quả
- Syrup (đường...50g, nước...100g)
- Kem tươi...250g
- Instant Coffee...8g
- Rượu Rum...15ml
Cách làm :
1. Cho đường và nước vào nồi đun sôi đến khoảng 120 độ C làm syrup, để nguội.
2. Trứng đánh bông cho đến khi chuyển thành màu kem, từ từ cho syrup vào, dùng máy đánh kem đánh cho trứng bông đặc lại.
3. Instant coffee hòa cùng 1 thìa cafe nước nóng cho tan chảy rồi rót rượu Rum vào cùng.
4. Kem tươi đánh cho đến khi kem đông cứng, trộn đều cùng 2 và 3.
5. Cho parfait vào tủ đá để khoảng 10h cho đến khi đông đặc.

[†]

4. Cranberry Muffin


Dành cho 1 chiều cuối tuần nắng trong xanh, nhâm nhi bên ly trà nóng...

Thành phần (làm cho 7 chiếc với cup 6cm):
- Bơ...120g
- Đường...100g
- Trứng...1 quả
- Lòng đỏ trứng...1 quả
- Bột mỳ...240g
- Baking powder...1 thìa cafe
- Baking soda...1/2 thìa cafe
- Sữa tươi...30ml
- Sữa chua...30g
- Cranberry...40g
- Rượu Maraschino...2 thìa canh
- Cup giấy chuyên dùng làm bánh muffin...7 chiếc
Cách làm :
1. Cho rượu Maraschino vào cranberry để trước khoảng 15 phút
2. Bơ để ra khỏi tủ cho mềm, cho tất cả đường vào bơ đã mềm, dùng máy đánh kem đánh bông cho đến khi thành kem bơ.
3. Lòng đỏ trứng và trứng cả quả đánh tan, cho dần dần vào phần kem bơ, dùng máy đánh kem đánh kỹ.
4. Bột mỳ, baking powder và baking soda trộn đều, cho vào 2, nhồi thật kỹ cho đến khi bột và kem quánh lại.
5. Sữa chua và sữa tươi hòa đều, đổ vào 4, trộn kỹ, cho tiếp 1 vào.
6. Cho 5 vào túi chuyên bắt kem, bắt bột khoảng 2/3 cup. Bật lò 180 độ nướng trong vòng 30 phút.



5. Souflé fromage

Nguyên liệu : (dành cho khuôn 15cm)
- Bơ không muối...20g
- Cream Cheese...126g
- Trứng gà...3 quả
- Bột mỳ...15g
- Sữa...14g
- Kem tươi...30g
- Sữa chua...14g
- Nước chanh...10g
- Đường...50g
- Apricot jam



Cách làm:
1. Bơ và cream cheese để tan chảy bằng cách cho vào bát đặt trong nồi nước nóng.
2. Lòng đỏ trứng gà tách riêng, đánh tan, cho từ từ vào hỗn hợp bơ và cream cheese.
3. Bột mỳ rây đều vào 2.
4. Lần lượt cho sữa, kem tươi, sữa chua, nước chanh vào 3 đánh đều tay.
5. Lòng trắng trứng và đường dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi thành kem. Cho từ từ 5 vào 4.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn, đặt khuôn lên khay có chứa chút nước nóng, cho vào lò nướng trong 50 phút với nhiệt độ 150 độ.
7. Khi bánh hoàn thành cho nguyên cả khuôn vào tủ lạnh. Apricot jam đun tan chảy, đổ lên mặt bánh đã lấy từ tủ lạnh sau khoảng 3h.



6. Fruits Cheesecake



Nguyên liệu :



- Bánh Cracker...70g
- Bơ không muối...30g
- Gelatine...7g
- Cream Cheese...150g
- Sour Cream...30g
- Lòng đỏ trứng gà...2 quả (size L)
- Đường A...34g
- Sữa tươi...125g
- Đường B...34g
- Kem tươi...113cc
- Táo, dứa, kiwi...
- Apricot jam



Cách làm :
A - Đế bánh
1. Bơ cho vào bát, đặt vào chậu nước 50 độ giúp bơ tan chảy.
2. Cho bánh Craker vào túi nilông, dùng chày nghiền vụn.
3. Trộn bơ vào bánh thật đều, dàn đều vào khuôn tròn đáy dời, để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng.





B - Phần Cheese
1. Gelatine ngâm nước lạnh trong vòng 10 phút.
2. Cream Cheese và Sour Cream cho vào bát, trộn đều cho Cheese và Cream quánh dẻo.



3. Lòng đỏ trứng và phần đường A dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi hỗn hợp thành màu vàng nhạt.
4. Sữa và đường B đun nhỏ lửa đến khoảng 80 độ.
5. Cho 4 từ từ vào 3, đổ lại hỗn hợp lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi sủi tăm nhỏ, bắc xuống, cho Gelatine vào ngoáy đều.



6. Kem tươi dùng máy đánh trứng đánh nổi cho tới khi thấy nặng tay.



7. Trộn 2, 5 và 6 từng chút một thật đều. Đổ vào phần đế bánh đã đông cứng. Để trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng.



C - Phần trang trí
1. Hoa quả thái vuông nhỏ.
2. Apricot jam cho vào nồi đun nóng, trộn đều hoa quả cùng jam, để trong tủ mát.
3. Sau khi bánh đã đông cứng dùng dao lách nhẹ thân bánh, dùng tay đẩy phần đáy dời để lấy bánh khỏi khuôn. Trang trí hoa quả đã ướp lạnh.

[†]

7. Green Tea









Thành phần :
- Gelatin...5g
- Sữa...250g
- Vanilla...1 chút
- Lòng đỏ trứng...3 quả
- Đường A...30g
- Kem tươi...200g
- Lòng trắng trứng...3 quả
- Đường B...20g
- Bột trà xanh...2g

Cách làm :
1. Sữa cho vào nồi cùng vanilla đun nhỏ lửa cho đến khoảng 80 độ.
2. Lòng đỏ trứng cùng đường A đánh bông cho đến khi ngả màu vàng kem, cho 1 vào hòa đều. Đổ hỗn hợp lên nồi đun lại cho đến khi sôi lăn tăn, tắt bếp, cho Gelatin vào.
3. Kem tươi để lạnh, đánh bông cho đến khi nặng tay, để riêng.
4. Lòng trắng trứng và đường B đánh bông thành kem.
5. Lần lượt cho 4, 3 vào 2.
6. Lấy 1/3 của 5 trộn cùng bột trà xanh.
7. Cho vào khuôn lần lượt 1 lớp của 5, 1 lớp của 6 và trên cùng là 1 lớp của 5.
8. Cho vào tủ mát nếu thích ăn xốp xốp, mềm mềm. Ở bài này mình cho vào ngăn đá sẽ giống kem dẻo ăn cũng thú vị lắm.
Khi gỡ kem ra khỏi khuôn, bạn có thể cho cả khuôn kem vào 1 tô nước ấm, sẽ dễ dàng lấy kem ra.



8. Kem Vani sốt dâu



Thành phần:
- Sữa tươi...250g
- Lòng đỏ trứng gà...3 quả
- Kem tươi...125g
- Vani...1 thìa cafe
- Đường A...70g
- Dâu tây...100g
- Đường B...25g
Cách làm:
1. Cho sữa tươi và vani vào 1 nồi nhỏ đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến lúc sôi lăn tăn.
2. Lòng đỏ trứng gà và đường A cho vào bát, dùng máy đánh kem đánh nổi cho đến khi trứng gà trở thành màu kem. Cho phần sữa tươi đã đun sôi (để nguội khoảng 7 phút)vào hỗn hợp trứng trộn đều.
3. Cho hỗn hợp 2 trở lại nồi đun ở mức lửa trung cho đến khi nhiệt độ đạt tầm 80 độ (chưa sôi hẳn).
4. Kem tươi dùng máy đánh kem đánh nổi cho đến khi cảm thấy nặng tay. Trút hỗn hợp 3 vào kem, trộn thật đều, để trong tủ đá khoảng 1 tiếng đồng hồ, sau đó lấy ra trộn lại 1 lần. Cho kem vào hộp kín để trong ngăn đá đến khi đông đặc.



Cách làm sốt dâu: Dâu tây cắt nhỏ, trộn cùng đường B và 2 thìa nước đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi dâu mềm, đường quánh đều cùng dâu. Cho thêm 1 thìa nước nhỏ đun sôi trở lại.



9. Paris Brest



Nguyên liệu (1 chiếc 18cm):
- Nước...100ml
- Bơ không muối...50g
- Đường...1 thìa cafe
- Muối...1/4 thìa cafe
- Plain flour...60g
- Trứng gà...2 quả
- Kem whipping
- Đường bột
Cách làm:
1. Nước, bơ, muối, đường cho vào nồi đun sôi. Để bếp lửa lớn, cho bột mỳ vào 1 lần, dùng thìa gỗ ngoáy thật nhanh tay để bột không bị bón cục. Sau khoảng 30 giây, bột quánh lại thành 1 cục mịn thì tắt bếp.



2. Trứng gà đánh tan, đổ làm 2 lần vào phần bột đã bắc xuống, quấy đều cho đến khi thành hỗn hợp sánh mịn là đạt (khâu này mỏi tay nhất)



3. Cho bột vào túi bắt kem, bắt thành các hình tròn chồng lên nhau trên giấy nướng bánh.



4. Đưa bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 30 phút.
5. Bánh lấy ra khỏi lò, dùng dao cắt 1/2, bắt kem whipping vào giữa. Trước khi ăn rắc đường bột lên trên.

[†]

10. Bánh mì Hà Nội



Nguyên liệu (làm được 4 chiếc):
- Bread flour...250g
- Men nở Dry Yeast...2 thìa cafe
- Đường...2 thìa cafe
- Muối...1 thìa cafe
- Bơ...1 thìa canh
- Nước (khoảng 40 độ)...150ml
- Soft flour (dùng làm bột áo)...50g
Cách làm :
1. Men nở trộn cùng 1 thìa cafe đường, hòa cùng 20ml nước để trong 15 phút cho đến khi bột nở nổi lên như gạch cua.
2. Bread flour trộn cùng 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối, tạo vũng ở giữa, đổ 130ml nước và men đã nở nhào bằng tay. Nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột quánh lại, không còn dính vào bát. Cho 1 thìa bơ vào tiếp tục nhào cho đến khi không còn cảm giác có bơ dính vào tay.



Thử lại bột bằng cách kéo bột ra nếu bột không bị rách là được.



3. Đậy bột bằng wrap, ủ từ 1 đến 2 tiếng đến khi bột nở gấp 3 lần so với ban đầu. Không nên ủ bột quá 3 tiếng sẽ làm bột bị chua và có mùi khó chịu.
** Bột nở tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 30 độ C. Nếu thời tiết quá lạnh nên đặt bát bột vào 1 chậu nước ấm để đảm bảo bột được nở trong điều kiện tốt nhất.
Thử lại bột bằng cách ấn ngón tay trỏ vào giữa chậu bột, nếu vết lõm vẫn giữ nguyên là được.



4. Lấy bột ra bàn, rắc chút bột áo, dùng tay nhào bột rồi nâng khối bột lên, ném mạnh xuống bàn, rồi lại nhào, lại ném khoảng 10 phút, tạo bột thành khối tròn, dùng dao sắc chia bột làm 4 phần, vê tròn từng phần, dùng khăn sạch đậy lại để bột nghỉ khoảng 20 phút.



5. Dùng cán, cán bột thành bản mỏng khoảng 1cm, gấp 1/3 lá bột vào trong .



Gấp tiếp 1/3 lá bột còn lại vào giữa.



Gập đôi lá bột đã gấp, dùng tay dính 2 mép liền nhau.



Dùng phần tiếp giáp giữa cổ tay và lòng bàn tay lăn tròn bột.



6. Thoa 1 chút bơ vào giấy nến dùng để nướng bánh, xếp bột sao cho mỗi thanh bột cách nhau khoảng 10cm.



7. Tiếp tục đậy khăn, ủ bột từ 30 đến 45 phút sao cho bột nở gấp 2 lần.



8. Dùng dao sắc rạch nhẹ trên bề mặt miếng bột 1 đường dọc hoặc 3 đường chéo tùy thích.
9. Sau thời gian ủ, bánh sẽ bị khô bề mặt, dùng bình phun sương phun đều bề mặt bánh giúp vỏ bánh không bị cứng khi nướng.
10. Bật lò nướng ở nhiệt độ 220 đến 250 độ C, nướng từ 25 đến 30 phút.





11. Naan - Bánh mỳ kiểu Ấn Độ

Bánh mỳ Ấn Độ nặn bằng tay đơn giản, thường được dùng với món curry.



Thành phần (làm được 4 chiếc):
- Plain Flour...200g
- Dry Yeast...5g
- Nước (40độ)...2 thìa canh
- Đường...1 thìa cafe
- Muối...1/4 thìa cafe
- Baking powder...1/2 thìa cafe
- Dầu thực vật...1 thìa canh
- Sữa chua không đường...2 thìa canh
- Sữa tươi...30ml
Cách làm :
1. Cho 2 thìa nước ấm và đường vào Dry Yeast để khoảng 5 phút cho đến khi men nở như gạch cua.



2. Trộn đều bột mỳ, muối, baking powder rồi cho dầu thực vật, sữa chua, sữa tươi, men nở nhào thật kỹ cho đến khi bột không còn dính vào thành bát. Đậy wrap ủ bột khoảng 20 phút.



3. Bột đạt, lấy ra bàn nhào thêm khoảng 5 phút. Nâng viên bột lên, dùng 2 tay kéo ra, xoắn bột lại theo kiểu vặn thừng để chia bột ra làm 2 phần và tiếp tục chia bột làm 4 phần bằng nhau.



4. Để bột nghỉ sau khoảng 5 phút, lấy từng viên bột, dùng lòng bàn tay ép dẹp miếng bột xuống mặt bàn.



Dùng cán cán bột mỏng khoảng 5mm theo hình sau:



5. Quét 1 lớp mỏng dầu thực vật lên khay nướng, xếp lần lượt từng lá bột vào nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15-20 phút.



Ăn nóng với món curry





12. Bánh bao



Nguyên liệu (làm được 8 chiếc):
A - Phần vỏ
- Bread flour...140g
- Soft flour...140g
- Dry Yeast...5g
- Baking Powder...10g
- Đường...30g
- Muối...5g
- Nước...160ml (dùng nước ấm 40 độ C nếu là mùa đông và nước thường nếu là mùa hè)
- Dầu thực vật...1 thìa canh
B - Phần nhân:
- Thịt lợn xay...130g
- Măng hộp...30g (có thể thay thế bằng măng tươi luộc chín)
- Tỏi tây (phần đầu trắng)...30g
- Tỏi...3 nhánh
- Muối, tiêu...vừa đủ
- Dầu hào...1 1/2 thìa cafe
- Bột năng...1 thìa canh
Cách làm:
1. Cho các loại nguyên liệu của phần vỏ bánh vào trộn đều đến lúc bột không còn dính vào thành bát, cho dầu thực vật vào nhồi tiếp cho tới khi bột đạt được độ đàn hồi tốt (thử bằng cách kéo mỏng miếng bột nếu không rách là đạt)
2. Đậy wrap ủ bột trong 1,5 tiếng trong điều kiện nhiệt độ 30 độ C.
3. Trong lúc ủ bột chuẩn bị làm nhân. Măng, tỏi tây thái nhỏ biến, tỏi ta đập dập, băm nhỏ trộn cùng phần thịt, gia vị. Chia bột làm 8 phần, viên thành các viên tròn
4. Sau thời gian ủ bột trên, lấy bột ra chia làm 8 phần đều nhau, vê tròn từng phần, để bột tiếp tục nghỉ khoảng 10 phút.
5. Rắc chút bột áo lên bàn, dùng cây cán, cán bột thành các lá mỏng khoảng 3mm ở xung quanh, phần giữa dầy hơn (khoảng 5mm).
6. Đặt viên thịt vào giữa, tay phải túm cố định 1 điểm ở mép bột, tay trái xếp nếp sao cho mép bột khép kín chụm ở giữa đỉnh bánh.
7. Gói bánh xong dùng wrap đậy lại, để bánh nghỉ thêm khoảng 20 phút trước khi hấp.
8. Đun nước sôi trong nồi hấp, để lửa trung bình, hấp bánh khoảng 15 phút. Có thể dùng 1 chiếc khăn sạch đậy lên bề mặt bánh để tránh nước từ nắp nồi hấp chảy xuống sẽ làm bánh bị chai cứng.

[†]

13. Créme d'anjou



Nguyên liệu (dành cho 6 người):
- Fromage Blanc...200g
- Cream cheese...80g
- Lòng trắng trứng...50g (khoảng 2 quả nhỏ)
- Đường bột...60g
- Kem tươi...200g
- Cherry sauce:
1. Cherry (loại đen)...500g
2. Vanilla...1 chút
3. Đường bột...250g
4. Vang đỏ...100ml
Cách làm:
1. Fromage và cream cheese bỏ ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút cho mềm. Dùng ***g đánh 2 thứ quyện đều vào nhau.
2. Lòng trắng trứng cùng 1/2 lượng đường (30g) dùng máy đánh trứng đánh cho bông đặc, đến khi nhấc máy lên phần kem trứng ở máy không bị rơi xuống là đạt.
3. Kem tươi đánh cùng 1/2 lượng đường còn lại bằng máy đánh trứng cho đến khi nặng tay, kem đông cứng vào là được.
4. Trộn 3 vào 1, rồi tiếp tục trộn nốt 2 vào sao cho hỗn hợp thật mịn.
5. Dùng wrap lót vào khuôn hoặc bát, chia hỗn hợp 4 thành 6 phần, dùng thìa xúc vào wrap đã chuẩn bị sẵn và bọc lại, cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
6. Trong lúc créme được làm mát, chuẩn bị làm nước sốt. Cherry rửa sạch lấy bỏ hạt, ướp cùng vanilla và đường cho đến khi nước đường chảy ra (khoảng 30 phút). Cho cherry vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi đổ rượu vang vào đun tiếp 25 phút cho đến khi cherry mềm, nước cốt sánh lại là được.
7. Lấy créme ra khỏi wrap, rưới nước sốt cherry lên và thưởng thức.



14. Bánh mì - Công thức dùng bột chua



Nguyên liệu (làm được 2 ổ bánh dài 30cm):
1. Phần bột chua
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm (40 độ C)...103g
2. Phần bột bánh
- Bread flour...150g
- Muối...3g
- Dry Yeast...2g
- Nước ấm...103g
Cách làm:
1. Bột chua
- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
- Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
- Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.
2. Bột bánh



- Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 103g) để nở 15 phút
- Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
- Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
- Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
- Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
- Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn m
- Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
- Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 2 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.
- Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa
Gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
- Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột nghỉ 45 phút



3. Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, để 1 khay nước vào ngăn dưới của lò nướng.
- Rắc 1 chút bột mỳ hoặc phết bơ lên khay nướng, đặt bột lên, rạch 3 đường chéo hoặc 1 đường thẳng
- Sau khi bật lò khoảng 3 phút, hạ nhiệt độ xuống 220 độ C, cho bánh vào nướng trong vòng 25 phút.

15. Bánh quy trà chanh - Lemon Tea Biscotti



Nguyên liệu:
- Trứng gà...2 quả
- Đường bột...80g
- Dầu thực vật...40ml
- Lemon peel...30g
- Brandy...1 thìa canh
- Cake flour...200g
- Baking powder...1 1/2 thìa cafe
- Trà đen...2 1/2 thìa canh
- Almond...50g
Cách làm:
1. Lemon peel thái hột lựu nhỏ, ngâm cùng rượu brandy.
2. Trà đen tán nhỏ (không cần tán mịn). Almond cho vào lò nướng 160 độ C trong vòng 10 phút.
3. Toàn bộ trứng cho cùng phần đường vào đánh bông cho đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng.
4. Trộn dầu thực vật, rượu và lemon peel, trà đen, các loại bột vào phần trứng đánh bông thành hỗn hợp đặc mịn. Cho almond vào cùng



5. Trải wrap lên mặt bàn, trút 4 vào giữa, gấp wrap lại nắn thành bánh dài cỡ 25 - 30cm. Để bột trong tủ lạnh khoảng 1 giờ
6. Sau 1 giờ, làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, rắc 1 chút bột mỳ lên giấy nến lót trên khay nướng, lấy bánh ra khỏi wrap, đặt lên giấy nướng bánh (lấy nhẹ nhàng để bánh giữ được hình dáng đẹp). Nướng trong vòng 35 phút, tới khi bề mặt bánh vàng đều là được.
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội, cắt bánh thành từng lát dày 1,5 cm.
** Nếu cắt bánh lúc nóng vỏ bánh dễ bị vỡ, nên dùng dao răng cưa khi cắt sẽ cho bề mặt bánh mịn, ít rơi vụn.
8. Xếp bánh lại khay nướng, nướng đều 2 mặt, mỗi mặt 7-8 phút ở nhiệt độ 180 độ C.



16. Cake aux bananes



Nguyên liệu (làm được 1 chiếc với khuôn pound cake 16cm):
- Bơ...120g
- Đường bột...130g
- Trứng gà...80g (khoảng 2 quả size M)
- Chuối...1 1/2 quả nhỏ
- Rượu Rum...10g
- Plain flour...120g
- Baking powder...3g
- Bột quế...3g
Cách làm:



1. Bơ bỏ ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm giúp bơ mềm. Chia đường làm 2 lần, cho dần vào đánh cùng bơ cho đến khi bơ trắng bông lên.
2. Trứng đánh đều, cho vào 1, đánh cho đến khi hỗn hợp trắng bông.
3. Chuối và rượu rum cho vào máy xay nhuyễn, trút vào 2.
4. Trộn đều bột mỳ và baking powder, rây mịn vào hỗn hợp 3, trộn đều tay cho đến khi dẻo quánh lại.
5. Cho bột quế vào trộn đều.
6. Lót 1 lớp giấy nến hoặc thoa chút bơ vào khuôn, cho hỗn hợp vào. Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 30 phút. Dùng que xiên vào giữa bánh, rút lên thấy que khô là được.
Lấy ngay bánh ra khỏi khuôn khi hoàn thành công đoạn nướng, có thể quết 1 lớp apricot jam xung quanh bánh.



17. Kem trà xanh - Matcha Icecream



Nguyên liệu:
- Sữa tươi...250g
- Lòng đỏ trứng...2 quả (size L)
- Đường bột...70g
- Matcha (bột trà xanh)...8g
- Kem tươi...125g
Cách làm:
1. Cho sữa vào đun tới khoảng 80 độ thì tắt bếp, để sữa nguội.
2. Lòng đỏ trứng dùng ***g đánh tan, cho đường và bột trà xanh vào đánh cho đến khi đường tan, hỗn hợp quánh lại .



3. Đổ từng chút sữa vào phần trứng đường, đánh đều lên. Cho hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa vừa phải cho đến khoảng 83 độ C.
** Trong khi đun, dùng thìa ngoáy liên tục. Nếu đun quá nhiệt độ 83 độ C, trứng sẽ bị vón cục, vì vậy cần kiểm tra cẩn thận.
4. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp (3) cho tới khi nguội hẳn. Công đoạn này giúp đưa không khí vào hỗn hợp, làm cho kem trở nên xốp hơn.
5. Cho kem tươi ra bát, dùng máy đánh kem cho đến khi bông cứng lại, cho (4) vào kem từng chút một, đánh đều tay.
6. Đưa nguyên (5) vào tủ đá. Sau khoảng 30 phút, lấy kem từ tủ ra, dùng ***g đánh thật đều rồi lại tiếp tục cho vào tủ. Làm như vậy khoảng 3, 4 lần. Sau đó cho kem vào hộp, bảo quản trong ngăn đá.



18. Timbales au chocolat



Nguyên liệu (làm được 4 tách cỡ 150ml):
- Chocolate (loại khoảng 50% cocoa)...25g
- Sữa tươi...200ml
- Bơ...33g
- Đường bột...50g (nếu dùng chocolate ngọt thì giảm xuống còn 40g)
- Lòng đỏ trứng gà...25g (khoảng 2 quả size M)
- Plain flour...25g
- Baking Powder...0.5g (khoảng 1/6 thìa cafe)
- Cocoa powder...9g
- Lòng trắng trứng...50g (khoảng 2,5 quả size M)
- Đường bột dùng để rắc lên trên
Cách làm:



1. Sữa đun nóng đến khoảng 70 độ C thì cho chocolate vào ngoáy tan.
2. Bơ để ra ngoài tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm giúp bơ mềm hơn. Cho đường vào bơ, đánh bông lên cho đến khi bơ chuyển màu trắng.
3. Cho lòng đỏ trứng gà vào phần kem bơ, đánh tan trứng.
4. Trộn bột mỳ, baking powder và bột cocoa vào nhau, rây đều vào hỗn hợp (3), dùng ***g đánh đều cho phần bột và phần kem thật quánh.
5. Cho hỗn hợp (4) và (1).
6. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi đông cứng thành kem (sẽ dễ dàng đánh bông nếu trứng còn tươi và được làm lạnh).
7. Trộn (6) vào (5) cho đến khi phần kem trứng quyện đều cùng phần hỗn hợp chocolate. Sau đó rót vào từng tách cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 - 20 phút.
*** Tùy từng cỡ tách mà thời gian nướng dài ngắn khác nhau.
*** Khi bề mặt bánh trở nên khô, lấy tách ra khỏi lò nướng, dùng quen xiên thử nếu 1/3 que phía dưới còn hơi ướt là được. Chú ý nếu bánh khô sẽ không ngon. Ngược lại nếu vẫn còn lỏng thì tiếp tục cho vào nướng.
8. Khi bánh nướng xong, rắc đường bột lên trên và thưởng thức khi bánh còn nóng.



19. Baci di dama

Bánh có nguồn gốc từ vùng Piedmont ở miền bắc nước Ý, nơi trồng rất nhiều Hazel (quả phỉ???), do vậy nguyên liệu chính để làm bánh là bột Hazelnut, những viên bánh kẹp chocolate ở giữa, nhỏ nhỏ xinh xinh như đôi môi người con gái được đặt cho cái tên vô cùng khêu gợi "Nụ hôn của quý cô". Và giống như tên gọi, chiếc bánh kẹp thật ngọt ngào với mùi vị của bơ tan chảy quyện cùng Hazelnut quyến rũ, cắn ngập lớp bánh bùi bùi là chạm vào chocolate dẻo quánh !!!



Nguyên liệu (làm được khoảng 20 chiếc):
- Bơ...100g
- Đường bột...100g
- Hazelnut Powder...100g
- Plain flour...100g
- Chocolate...70g
Cách làm:
1. Bơ cho ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm giúp bơ mềm. Dùng ***g, đánh đều bơ và đường cho đến khi kem bơ chuyển màu trắng
2. Trộn bột mỳ và bột hazelnut vào nhau, cho vào phần kem bơ đã đánh. Dùng thìa trộn thật nhanh và đều hỗn hợp.



3. Trải 1 miếng wrap ra bàn, cho bột vào, gói lại, để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng trước khi nướng.
4. Bật lò nóng 160 độ C, lấy bột ra, chia thành 40 phần, mỗi phần khoảng 7g. Vê tròn từng phần. Đặt viên bột lên giấy nướng bánh, mỗi viên cách nhau khoảng 7cm để khi nướng bánh nở lên không bị dính vào nhau.
5. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 20 phút. Sau khi bánh đạt, gỡ bánh ra, để thật nguội.
6. Chocolate để ở nhiệt độ khoảng 60 độ C cho tan chảy. Khi bánh nguội, dùng thìa múc chocolate lên 1 viên bánh, kẹp thêm 1 viên vào, để cho chocolate đông cứng mới cho vào lọ bảo quản.



20. Brownie



Nguyên liệu: (làm được 1 chiếc với khuôn vuông cạnh 18cm)
- Plain chocolate: 100g
- Bơ...110g
- Trứng gà...100g (khoảng 2 quả)
- Dầu Vanilla...1 - 2 giọt
- Đường...110g
- Plain flour...70g
- Hạt óc chó (Walnut)...100g
Cách làm:
1. Hạt óc chó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ khoảng 5 phút.
2. Chocolate cho vào bát, đặt bát trong 1 nồi nước nóng giúp chocolate tan chảy.



3. Cho bơ vào phần chocolate đã tan chảy, ngoáy đều cho đến khi bơ chảy, quyện cùng chocolate.
4. Tiếp tục cho trứng và tinh dầu vanilla, đường vào (3), trộn đều.
5. Cuối cùng, rây bột mỳ thật mịn, trộn với(4). Sau đó cho hạt óc cho vào cùng.
6. Lót giấy nến vào khuôn vuông, đổ hỗn hợp (5) vào, dàn đều mặt hỗn hợp. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ từ 25 tới 30 phút. Lấy que xiên thử, nếu que khô là đạt.
7. Bánh sau khi nướng xong, để nguội, cắt miếng vuông nhỏ và thưởng thức.
***Đây là loại bánh nổi tiếng xuất xứ từ Mỹ. Có thể thay walnut bằng hazelnut và cho thêm orange peel vào cũng rất ngon.

[†]

21. Honey Kasutera - Bánh bông lan kiểu Nhật



Kasutera hay gọi nôm na là bánh bông lan kiểu Nhật được bán khá phổ biến tại các dịp lễ hội hay được đóng trong các hộp giấy đẹp làm quà tặng. Bánh được mang tới Nhật vào khoảng thế kỷ 16 do người Bồ Đào Nha với tên gọi là "pão de Castella" - "Chiếc bánh mỳ của Castile" và gói trong các hộp giấy hình chữ nhật với chiều dài khoảng 27cm, chủ yếu bán phục vụ các thủy thủ, những người phải xa đất liền hàng tháng trời. Cùng được làm từ bột mỳ, trứng, đường nhưng Kasutera khác với bánh bông lan truyền thống ở chỗ họ đã thay thế 1 lượng đường nhỏ bằng mật ong hoặc các loại nước caramel.



Nguyên liệu (làm được 1 chiếc với khuôn pouncake 20*11*7.5cm)
- Trứng gà...2 quả
- Lòng đỏ trứng gà...2 quả
- Đường bột...160g
- Mật ong...35g
- Nước...30ml
- Plain flour...135g
- Dầu thực vật...30ml
Cách làm
1. Chuẩn bị lót giấy nến vào khuôn bánh
2. Cho tất cả trứng và đường vào bát, đặt bát vào một nồi nước nóng sao cho nhiệt độ của hỗn hợp trứng đường đạt nhiệt độ 40 độ C. Dùng ***g đánh tan trứng và đường.
3. Sau khi trứng đạt nhiệt độ 40 độ C, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ mạnh nhất cho tới khi trứng chuyển thành màu trắng kem.
4. Cho mật ong và nước vào cùng hỗn hợp trứng đánh bông rồi tiếp tục dùng máy đánh cho tới khi hỗn hợp đặc sánh lại, có thể nhận biết trứng đã đánh đạt hay chưa bằng cách nhìn vào phần trứng thừa từ ***g đánh chảy xuống bát trứng, nếu chảy liên tục không bị đứt và không bị tan ngay mà xếp nếp trên mặt bát trứng là đạt.



*** Khâu đánh trứng là khâu quan trọng nhất quyết định độ bông, mềm của bánh.
5. Trộn bột mỳ và dầu thực vật vào phần kem trứng đã đánh thật đều.
6. Cho hỗn hợp vào khuôn, dùng 2 tay vỗ nhẹ vào 2 đầu khuôn để tránh bọt khí, giúp mặt bánh mịn hơn khi nướng xong, nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 10 phút thì hạ nhiệt độ lò xuống còn 150 độ C, tiếp tục nướng khoảng 45 - 50 phút.
7. Bánh sau khi nướng xong lấy ngay ra khỏi khuôn, để thật nguội.
*** Mặt bánh sau khi nướng xong có màu nâu bóng mịn, ảnh trên được chụp sau khi lật mặt bánh xuống dưới.



22. Pain D'epi - Bánh mỳ hình bông lúa



Nguyên liệu (làm được 6 chiếc dài khoảng 25cm)
A - Phần bột chua
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
B - Bột bánh
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
Cách làm
A - Bột chua



1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
4. Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
5. Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.
B - Bột bánh



1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205g) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
4. Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
5. Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
6. Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn
7. Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
8. Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 6 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.
C - Tạo hình và nướng bánh



1. Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa rồi gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
2. Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột tiếp tục nghỉ khoảng 45 phút ở điều kiện nhiệt độ 30 độ C
3. Sau 45 phút bột đã nở gấp đôi, đặt bánh lên khay nướng đã trải lớp giấy nến. Dùng mũi kéo cắt vát miếng bột theo 2 hướng phải trái xen kẽ nhau sao cho miếng bột không rời ra hẳn.
4. Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, đặt 1 khay nước ở ngăn bên dưới. Khi lò đạt tới nhiệt độ trên và nước bốc hơi thì hạ nhiệt độ xuống còn 220 độ C. Đặt khay bánh lên ngăn trên, nướng trong khoảng 25 phút.





23. Grapefruit Jelly



Nguyên liệu:
- Grapefruit (ruby)...1 quả
- Chanh...1/4 quả
- Vỏ chanh...1 miếng
- Đường...2 thìa canh
- Nước...70ml
- Gelatine...10g
Cách làm:



1. Ngâm các lá gelatine vào nước cho mềm.
2. Grapefruit rửa sạch, cắt bỏ phần đầu sao cho có thể nhìn thấy phần ruột. Dùng dao mũi nhon khoét lấy phần ruột sao cho phần vỏ không bị rách, hoặc bị dập sẽ làm thành phẩm có vị đắng. Cho vỏ grapefruit và ngăn đá để đông cứng lại.
** Nếu không cần sử dụng phần vỏ làm đồ đựng có thể gọt bỏ vỏ, tách múi grapefruit như bình thường.
** Có thể bổ grapefruit làm đôi và tách lấy ruột sẽ dễ dàng hơn.
3. Cẩn thận tách riêng phần tép và vỏ để tránh nước cốt bị đắng. Sau đó dùng máy ép (nếu có) để ép lấy nước cốt. Trường hợp không có máy có thể nghiền tép và lọc lấy nước.
4. Cho nước trắng lên nồi, cho đường, vỏ chanh và nước chanh đun tới khi sôi thì cho gelatine và ngoáy đều rồi đổ phần nước ép grapefruit, nếm lại độ chua ngọt cho vừa miệng.
5. Đặt nồi hỗn hợp vừa đun vào một chậu nước đá cho tới khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại. Lấy vỏ grapefruit đã đông cứng, múc hỗn hợp jelly vào, để tủ mát. Khi ăn có thể cắt làm 4.





24. Coconut Icecream



Nguyên liệu:
- Sữa tươi...250ml
- Coconut milk (nước cốt dừa???)...200ml
- Coconut fine (dừa bào nhỏ)...20g
- Lòng đỏ trứng gà...2 quả
- Đường...80g
- Kem tươi...200ml
Cách làm:
1. Cho nước cốt dừa và sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp sữa dừa sôi lăn tăn (tránh để sôi bùng sẽ tạo thành váng sữa). Trút phần sợi dừa bào vào hỗn hợp rồi tắt bếp và để nguội.



2. Dùng ***g đánh trứng và đường nổi bông cho tới khi trứng có màu kem nhạt. Trút hỗn hợp sữa dừa ở (1) vào cùng rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp sánh lại, bám đều quanh thìa và đạt nhiệt độ khoảng 80 độ C thì bắc xuống
** Tránh đun lửa to và để hỗn hợp sôi bùng sẽ làm trứng bị vón cục.
3. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp (2) cho tới khi nguội. Công đoạn này giúp đưa không khí vào hỗn hợp làm cho kem xốp hơn khi thành phẩm.
4. Cho kem tươi ra chậu (bát), đặt trên 1 chậu nước đá, dùng máy đánh trứng đánh cho kem bông đặc lên.
5. Từ từ trút (3) vào (4), trộn thật đều hỗn hợp rồi cho vào trong tủ đá.
6. Sau khoảng 30 phút đem hỗn hợp kem ra ngoài, dùng ***g đánh đều rồi để trở lại ngăn đá. Thực hiện như vậy khoảng 3 đến 4 lần rồi trút kem ra hộp, bảo quản trong tủ đá.



25. White chocolate raspberry truffle



Nguyên liệu:
- Đường...50g
- Nước...50ml
- Lòng đỏ trứng...4 quả
- Raspberry...250g (loại đông lạnh)
- White chocolate...200g
- Kem tươi...200ml (whipping cream)
Cách làm:
1. Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi đường tan, nước syrup đạt nhiệt độ 120 độ C.



2. Lòng đỏ trứng lấy ra bát (chậu) dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Rót nước syrup (khoảng 70 độ C) vào trứng, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi trứng sánh đặc, nhận biết trứng đạt hay chưa bằng cách nhìn vào phần trứng chảy từ ***g đánh xuống bát trứng, nếu thành dải và nằm trên bề mặt bát trứng trước khi hòa tan là được.
3. Cho phần kem trứng trở lại nồi, bắc lên bếp đun ở mức lửa nhỏ nhất có thể khoảng 4 phút, dùng thìa gỗ ngoáy liên tục để tránh trứng bị vón cục. Bước này có tác dụng làm nóng kem trứng, không có nghĩa làm chín trứng.
4. Chocolate trắng cho vào bát làm tan chảy (có thể để vào lò vi sóng hoặc đặt bát chocolate vào 1 nồi nước nóng) rồi trút vào hỗn hợp kem trứng ở bước (3) rồi để thật nguội.
5. Raspberry giã đông. Sau khi hỗn hợp (4) đã nguội, cho raspberry vào cùng, trộn đều và nhanh tay.
6. Kem tươi cho ra bát (chậu) dùng máy đánh kem cho tới khi bông đặc. Trộn từng phần kem với hỗn hợp (5).
7. Để (6) vào ngăn đá, khoảng 30 phút - 1 tiếng sau lấy ra, dùng ***g đánh đều rồi lại cho vào tủ đá. Lặp lại thao tác này 3 - 4 lần, sau khi hoàn tất, lấy kem ra hộp bảo quản trong ngăn đá.



26. Orange Bread



Nguyên liệu (làm được 2 chiếc khuôn poundcake 20cm)
1. Cho phần bột
- Bơ...175g
- Đường...210g
- Sour Cream...70g
- Trứng gà...180g (khoảng 3 quả size L)
- Cake flour...400g
- Baking powder...3 thìa cafe
- Sữa...175ml
2. Cam vàng (loại không đắng)...2 quả
3. Đường rắc lên trên...30g
4. Bơ dùng để bôi khuôn...1 chút
Cách làm:
1. Trộn bơ và đường
Bơ để ra ngoài trước khi làm khoảng 20 phút cho mềm. Dùng ***g đánh, đánh bơ và đường nhuyễn mịn, tạo thành màu trắng kem.

2. Cho sour cream vào cùng
Cho sour cream vào hỗn hợp kem bơ (1), dùng ***g đánh đều cho hỗn hợp quện vào nhau.

3. Đánh trứng
Trứng đập ra bát riêng, đánh tan rồi cho từng chút 1 vào hỗn hợp ở (2), trộn thật đều.



4. Trộn bột và sữa
Rây bột thật mịn, cho vào hỗn hợp (3), dùng thìa gỗ ngoáy nhanh tay rồi rót 1/2 sữa vào cùng, quấy đều và cho nốt 1/2 sữa còn lại.
** Trong trường hợp dùng máy trộn bột có thể cho tất cả nguyên liệu ở phần bột bánh vào đánh đều khoảng 40 giây sao cho hỗn hợp nhuyễn mịn là đạt.

5. Gọt cam và trộn vào bột bánh
Dùng dao gọt vỏ 1 1/2 quả cam sát vào tận phần tép cam. Bổ cam thành những miếng vuông nhỏ rồi trộn đều cam vào phần bột đã chuẩn bị sẵn ở (4)
1/2 quả còn lại cắt thành những lát tròn dày cỡ 6mm để bày lên mặt bánh.

6. Chuẩn bị và nướng bánh
Quết 1 lớp bơ mỏng quanh mặt trong của khuôn. Đổ bột bánh vào 2 khuôn cho đều nhau.
Dùng thìa trộn bột dàn đều bột sao cho 2 phía đầu khuôn cao hơn ở giữa (cách này giúp bánh khi nướng không bị nở quá to ở giữa thân bánh, làm bột tràn ra ngoài)
Xếp các khoanh cam đã cắt lên mặt bột. Rắc đường lên trên cam.
Đặt lò ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 15 phút trước khi nướng. Cho bột vào lò, hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C nướng trong vòng 40 - 45 phút. Thử bằng cách lấy 1 que xiên chính giữa bánh nếu thấy que khô là đạt.

[†]

27. Bánh mì Tuna Mayonaisse



Nguyên liệu (làm được 10 chiếc đường kính khoảng 7cm):
- Bread flour.....300g
- Đường.....20g
- Muối.....4g
- Skim milk.....10g (nếu không có có thể thay bằng sữa bột)
- Bơ.....20g
- Sữa tươi.....150g
- Trứng gà.....20g
- Dry Yeast.....6g
- Tuna.....300g (loại đóng hộp)
- Mayonaisse....40g
- Hành tây.....1/2 củ
Cách làm:
1. Trộn bột
Cho Dry Yeast vào 25g nước (lượng nước không có trong recipe) để khoảng 10 phút cho tới khi men nổi lên như gạch cua.
Cho bread flour, đường, muối, skim milk, sữa tươi, trứng, yeast đã nổi vào trong máy trộn bột. Để máy đánh bột (ở tốc độ nhanh) khoảng 1 phút 30 giây.
Cho tiếp bơ vào phần bột trong máy, để máy trộn thêm khoảng 30 giây (ở tốc độ nhanh). Thử bột bằng cách kéo dãn mỏng miếng bột ra thấy bột không bị rách là đạt.

2. Ủ bột
Bột sau khi trộn xong, lấy bột ra bát, đậy wrap, ủ bột khoảng 2 tiếng ở nhiệt độ khoảng 30 độ C, hoặc cho tới khi bột nở gấp 3 lần là đạt.



3. Tạo hình bánh
Lấy bột sau khi đã ủ, chia làm 10 phần, để bột nghỉ thêm khoảng 15 phút trước khi tạo hình.
Sau 15 phút, cho từng viên bột vào cup giấy, dùng tay dàn bột sao cho phần xung quanh cao hơn phần giữa.

4. Trộn Tuna Mayonnaise
Hành tây thái hột lựu nhỏ biến. Tuna lấy ra khỏi hộp (gạn bỏ phần mỡ thừa) trộn cùng mayonaisse và hành tây.
Chia hỗn hợp tuna mayonaisse thành 10 phần, xúc vào từng phần bột đã chuẩn bị sẵn.
Sau khi đã xúc tuna mayonaisse, để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi nướng.

5. Nướng bánh
Bật trước lò nóng ở nhiệt độ 180 độ C.
Dùng chổi, quét trứng gà (lượng trứng không có trong recipe) lên thành bột xung quanh bánh.
Cho bánh vào lò nướng từ 15 tới 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C.



28. Pain de Campagne



Một loại bánh mỳ theo kiểu "Country bread" của Pháp, nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt là càng nhai càng ngọt (^^)...
Nguyên liệu (làm được 1 ổ bánh đường kính cỡ 20cm)
- Rye flour (lúa mạch đen ???).....35g
- All purpose flour.....250g
- Whole wheat flour.....35g
- Nước.....210g
- Muối.....7g
- Malt syrup (Mạch nha ???).....0,2g
- Bột cái tự nhiên.....125g
Cách làm:
1. Refresh lại bột cái tự nhiên
Bột cái tự nhiên sau khi làm xong, nếu lấy ngay ra để tiếp tục làm bánh mỳ thì không cần refresh. Tuy nhiên nếu bảo quản trong tủ lạnh sau thời gian dài, trước hôm làm bánh cần refresh lại theo cách sau đây.
Nguyên liệu cần có theo tỷ lệ
- 50g bột cái tự nhiên
- 100g all purpose flour
- 48g nước
- 2g malt syrup
Cho các nguyên liệu trên vào máy trộn bột, trộn trong vòng 10 phút rồi để bột qua đêm.

2. Trộn các loại bột với nhau
Cho các loại bột ở phần nguyên liệu vào trộn đều rồi cho nước vào, để máy trộn bột trộn trong vòng 3 phút.
Sau 3 phút, đậy wrap lại, để bột nghỉ 1 tiếng trước khi thực hiện các bước tiếp theo.



3. Tiếp tục trộn bột
Bột sau khi đã được nghỉ 1 tiếng, cho tiếp phần bột cái tự nhiên và malt syrup vào cùng, để máy trộn thêm khoảng 3 phút.
Sau 3 phút cho thêm muối vào, trộn tiếp 2 phút nữa.
Có thể nhận biết được công đoạn trộn bột đã hoàn thành hay chưa bằng cách kéo dãn mỏng miếng bột ra, nếu màng bột không bị rách là đạt.

* Trong trường hợp trộn quá lâu, bột cũng mất tính đàn hồi và bị rách khi kéo dãn ra.

4. Ủ bột
Bột sau khi trộn xong đậy wrap lại, ủ bột trong 3 tiếng.

5. Bột sau khi ủ
Lấy bột ra khỏi chậu, ép hết không khí ra ngoài, làm tròn lại viên bột rồi để bột nghỉ trong khoảng 40 - 50 phút

* Nếu muốn làm bánh bé hơn thì có thể chia bột theo ý muốn ở bước này

6. Định hình bột
Chuẩn bị 1 rổ nhỏ, lót vải trắng sạch vào giữa, buộc cố định miếng vải lại.
Lấy bột ra bàn, dùng 2 tay vừa xoay bột, vừa dồn bột vào giữa theo hướng làm tròn bột, đồng thời ép bớt không khí ra ngoài.
Đặt mặt phẳng của miếng bột xuống dưới rổ vải đã chuẩn bị sẵn.
Để bột nghỉ khoảng 60 - 90 phút.

7. Nướng bánh
Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 230 độ C.
Lấy bột ra khỏi rổ, đặt bột vào khay nướng.
Rắc bột mỳ khô đều quanh mặt bột
Dùng dao sắc (có thể dùng dao lam) rạch một đường tròn vòng quanh bột, cách đáy khoảng 1 cm.
Tiếp tục rạch 2 đường vuông góc trên mặt bột.
Lò nóng, dùng ấm nước rót nhanh nước vào khay dưới của lò có tác dụng giúp trong lò có nhiều hơi nước, khi nướng bánh sẽ đạt được độ nở tốt.
Cho nhanh khay bánh vào lò khi hơi nước vẫn còn nhiều.
Nướng bánh trong khoảng 40 - 50 phút tùy theo cỡ bánh và loại lò nướng.



29. Banana Mousse



Nguyên liệu (làm được 3 trái tim cỡ bàn tay ^^):
- Chuối.....1 1/2 quả
- Nước cốt chanh.....1/2 thìa cafe
- Hạt óc chó (Walnut).....10g
- Chocolate.....12g (Chọn loại ngọt)
- Kem tươi.....100ml
- Đường.....15g
- Kem trứng:
Lòng trắng trứng.....2 quả
Đường.....30g
- Rượu Voldka.....1 thìa cafe
- Pistachio.....80g
- Rasberry sauce:
Rasberry.....50g
Đường.....2 thìa canh
Nước cốt chanh.....1/2 thìa cafe
Orange Curacao (1 loại rượu cam).....1/2 thìa cafe
Cách làm:
1. Làm Rasberry sauce:
Cho tất cả các nguyên liệu của phần rasberry sauce vào máy xay nhuyễn rồi bảo quản trong tủ lạnh.

2. Nướng Pistachio và Walnut:
Cho pistachio và walnut vào lò nướng (để riêng) nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 5 phút. Sau khi nướng xong, đem từng loại xay nhỏ.

3. Nghiền chuối:
Cho chuối và nước cốt chanh vào bát lớn, dùng dĩa nghiền nhỏ chuối (không cần nhuyễn hẳn)

4. Đánh kem tươi:
Cho kem tươi vào bát lớn, đặt trong một chậu nước đá lạnh, dùng máy đánh kem đánh bông, cho đường vào rồi tiếp tục đánh cho tới khi kem đông cứng lại.

5. Trộn:
Cho chuối đã nghiền trộn đều với kem đã đánh ở phần 4. Tiếp tục cho Walnut xay nhỏ và chocolate cắt vụn vào cùng.

6. Làm kem trứng:
Cho lòng trắng trứng ra bát to, cho từ từ đường vào cùng, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi kem đông đặc lại, phần kem ở đầu dụng cụ đánh trứng không bị rơi xuống là được.

7. Hoàn thành:
Trộn kem trứng với hỗn hợp ở 5, cho rượu voldka và cùng.
Lót một miếng giấy chuyên dùng nướng bánh (baking sheet) lên khay, xếp khuôn lên trên.
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt từ từ vào khuôn. Sau khi bắt xong, dùng dao nhỏ xan đều cho mặt mousse được mịn.
Cho mousse đã làm xong vào ngăn đá tủ lạnh, để trong vòng 2 tiếng trước khi ăn.

8. Trình bày:
Lấy rasberry sauce ra đĩa, dùng dao mỏng lách nhẹ xuống đáy mousse, nhấc đặt sang đĩa. Từ từ tháo khuôn ra, trang trí bằng pistachio và rasberry tươi.

[Otoumi]

Crêpe đa năng !!!



Chỉ cần bỏ ra 15 phút là bạn đã có một bữa sáng ngon lành và đủ chất dinh dưỡng. Loại bánh này dễ làm với nguyên liệu thường có sẵn trong tủ lạnh của mỗi gia đình. Bánh crepe béo ngậy, thơm mùi vani và trứng.

Nguyên liệu:

- 1 cốc bột mì.
- 3 quả trứng gà.
- 1 cốc sữa tươi.
- 3 thìa bơ đã nấu chảy, một chút vani.

Thực hiện:

Chuẩn bị:

Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh đều, cho bột mì, sữa tươi, vani khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh, mịn. Nếu thấy bột hơi đặc có thể cho thêm chút nước lã. Lọc qua một cái rây cho hết cặn. Để khoảng 20 phút trước khi thực hành.

Cách làm:


Bước 1: Bật bếp, để lửa vừa cho nóng chảo. Quết một lớp bơ mỏng lên chảo.


Bước 2: Cầm nghiêng chảo, đổ một muôi hỗn hợp bột vào chảo, láng đều.


Bước 3: Rán đến khi thấy vàng thì lật qua mặt kia.


Bước 4: Để lửa vừa cho bánh vàng đều, bánh khô thì là được. Tiếp tục làm như vậy với số bột còn lại.

Bánh crêpe xuất xứ từ nước Pháp trong thời kỳ lúa mỳ khan hiếm và người nông dân làm crêpe thay cho bánh mỳ. Vỏ bánh chủ yếu làm từ bột mỳ, trứng, sữa, tráng trên một chảo phẳng, rất giống với kiểu tráng bánh cuốn của Việt Nam. Vỏ bánh sau khi tráng mỏng cuốn cùng nhân ngọt, mặn rất phong phú về chủng loại. Ngày nay, bánh có mặt ở hầu khắp các nơi trên thế giới, từ Pháp, Ý, Ấn Độ và cả Nhật Bản như một món ăn chơi được ưa chuộng. Chọn crêpe cho món tráng miệng vì cách chế biến nhanh gọn, chẳng mất nhiều thời gian, vỏ bánh nóng hổi, thơm lừng mùi bơ sữa kẹp cùng dâu tây chua chua ngọt ngọt và kem whipping mát lạnh quyến rũ vô cùng ...

** Bánh Crêpe được gọi là đa năng vì loại bánh này có thể kẹp hoặc cuốn rất nhiều loại nhân khác nhau ( nhân ngọt hay nhân mặn tùy ý ), bạn có thể ăn kèm các loại hoa quả, chocolate, ice cream, mật ong , thịt bò xào nấm , cá tuna , gà chiên giòn ( kiểu như bánh go-go của KFC ý ) .....tùy theo khẩu vị .
** Có thể cuốn crêpe như kiểu cuốn nem Việt Nam, hoặc gấp đôi lá bánh sau khi cho nhân.

** Nếu dùng loại bơ không muối khi pha bột cho thêm 1/4 thìa cafe muối.


Nguồn: Lovely Chocolate's Blog

[sweetpumpkin]

Bánh Tàn Ong Chuối Và Nước Sữa



Nguyên liệu (làm 7 cái)
1 tách bột năng.
1 muỗng cà phê đường.
1 muỗng cà phê bột nở.
1/2 muỗng cà phê sô-đa.
1/2 muỗng cà phê quế xay.
1/4 muỗng cà phê muối.
1 1/4 tách nước sữa.
1 cái trứng.
2 muỗng canh bơ lạt, làm tan.
2 trái chuối chín, lột vỏ và cắt mỏng.
Dầu thực vật.
Mật cây thích, làm ấm.

Cách làm
Cho bột năng, đường, bột nở, sô-đa, quế, muối vào một cái chén lớn và trộn thật kỹ.

Trộn nước sữa, trứng và bơ đã làm tan vào trong một cái tách có nấc đo, đánh nhẹ cho trộn đều. Đặt 1/2 lượng chuối đã cắt vào 1 cái chén nhỏ, và nghiền sơ qua. Đừng qua lo lắng nếu hỗn hợp chuối có những cục nhỏ. Cho chuối đã nghiền vào hỗn hợp nước sữa rồi cho hỗn hợp trên vào bột năng và quậy đều. Dùng một cái nĩa hoặc một cái đánh trứng trộn cho hỗn hợp được nhão.

Đun nóng khuôn bánh tàn ong trước theo chỉ dẫn của người chế tạo, dùng khăn giấy hoặc một cái chổi quét nhỏ, quét dầu thực vật lên khuôn bánh. Theo chỉ dẫn, múc một vá đầy hỗn hợp bột đổ vào mỗi khuôn bánh, trải rộng ra hết khuôn. Đậy khuôn lại và nấu cho đến khi khuôn bánh được mỡ ra dễ dàng ( không lén mở xem trong 2 phút đầu). Chuyển bánh qua một cái đĩa cạn và giữ ấm trong khi làm những cái bánh còn lại.

Trang trí bánh tàn ong với những miếng chuối còn lại và phun mật cây thích lên.

* Thành phần dinh dưỡng :
Calo: 325; Chất béo: 9g; CarbonHydrate: 53g; Cholesterol: 71mg; Natri: 459mg; Đạm: 8g; Chất xơ: 3g; Calo từ mỡ: 25%; Calo từ Carb: 65%
*****************************


Bánh Anh Đào Truyền Thống



Nguyên liệu (làm 8phần)
2 hộp anh đào chua không đường (453g).
1 tách đường cát.
3 muỗng canh bột báng nấu nhanh.
1/2 muỗng cà phê bột hạnh.
bột nhão để làm 2 cái vỏ bánh, 22,5cm.
2 muỗng canh bơ.

Cách làm
1. Chú ý : Bạn cũng có thể dùng anh đào chua không đường đông lạnh. Nếu dùng anh đào đóng hộp, phải lọc kỹ. Bỏ phần nước hoặc dùng làm thứ khác. Nếu dùng anh đào đông lạnh, không cần làm tan chúng.
2. Trộn kỹ anh đào đóng hộp đã lọc hoặc anh đào đông lạnh, đường cát, bột báng, và bột hạnh trong một cái chén. Trộn thật kỹ, để 15 phút.
3. Xếp bột nhão lên một cái đĩa bánh 22,5cm, đặt hỗn hợp anh đào vào giữa. Rải bơ lên. Đậy phần trên vỏ bánh, cắt các vết nức để hơi nước thoát ra, hoặc cắt mặt trên vỏ bánh để tạo thành một cái bánh có mặt hình mắt cáo.
4. Nướng trong lò ở 203 độ C từ 50-55 phút hoặc cho đến vỏ bành vàng và nhân thì có bọt.
*************************

Bánh Pudding Ấn Độ



Nguyên liệu: (làm 4 phần)
2 tách sữa nguyên chất.
1 tách kem đặc.
1/2 tách mật đường.
1/4 tách đường vàng.
1/3 tách bột bắp.
1 muỗng cà phê gừng xay.
1 muỗng cà phê quế.
1/4 muỗng cà phê muối.
1 ống kem va-ni.

Cách làm
Đun nóng lò ở 177 độ C. Cho sữa, kem, mật, đường vào một cái chảo inox cỡ vừa và hầm ở lửa to, quậy thường xuyên.
Dùng một cái chén vừa đánh bột bắp, gừng, quế và muối lại với nhau. Cho hỗn hợp sữa vào và đánh tiếp. Mang đi hầm và đánh. Đổ vào cái đĩa nướng khoảng 20cm. Bột sẽ mỏng và cạn.
Nướng pudding trong lò khoảng 20 phút. Lấy ra khỏi lò và quậy đều. Đặt lại vào lò và tiếp tục nấu 20 phút. Bánh pudding vẫn còn lúc lắc nhưng sẽ cứng khi để nguội. Để nguội trên một cái sàng khoảng 20 phút và dọn ấm. Hoặc hoàn toàn nguội hoặc hâm nóng pudding trong lò ở 177 độ C khoảng 5 phút trước khi dọn. Dọn pudding cùng với kem.
* Cách khác :
Quậy pudding sau khi đã nướng khoảng 20 phút rồi đổ lên nó 1/3 tách hồ đào. Tiếp tục nướng trực tiếp hơn 20 phút nữa.
* Thành phần dinh dưỡng :
Calo : 619 ; Chất béo : 34g; Carbonhydrat : 74g; Cholesterol : 127mg; Natri:301mg; Đạm : 9g ; Chất xơ : 1g; Calo từ mỡ : 39%; Calo từ Card : 48%
*****************************

nguồn

chúc ngon miệng :aaa:

[tsubasa]

trời ơi sao mà ngon thế này , cảm ơn các chị đã up nha , em đi làm thử luôn đây . Híc nhưng chắc em chỉ làm được kem hoặc các món bánh rán thôi vì nhà em hổng có lò :