[Recipe] Renkon Hasami Yaki - Củ sen ốp thịt rán
Renkon có nghĩa là củ sen, chứa một lượng vitamin và khoáng chất tuyệt vời. Chúng có vị ngon giòn, hơi ngọt nhẹ và nếu bạn không có củ sen, bạn có thể sử dụng cà tím hoặc thậm chí là ớt xanh để thay thế. Hasami có nghĩa là để kẹp vào giữa (như bánh hamburger) và yaki nghĩa là rán. Món này có thể gọi là củ sen ốp thịt rán :))
Đây là một món ăn truyền thống thường được làm với thịt gà băm, nhưng thịt gà thì đắt và có thể bị khô nên mọi người dùng thịt lợn cũng được nhé ^^
Thành phần
16 lát củ sen
400g thịt lợn băm nhỏ hoặc thịt gà
1 củ gừng (chừng bằng ngón tay cái ) (băm nhỏ)
Lá tía tô 5-10 (tùy chọn)
1tsp muối
1tbs rượu sake
1tsp nước tương (hoặc xì dầu)
1tbs hạt mè (tùy chọn)
1/2 bó hành lá, tỏi tây 1
Bột mì
1tsp dầu mè
Nước sốt
3tbs mirin
3tbs nước tương
1tbs đường
1tsp tinh bột khoai tây
2tsp nước
Ghi chú :
1 tsp = 5ml
1 tablespoon (tbs) = 15ml
Cách làm
Bước 1 :
Cắt củ sen thành những lát dày 0.5cm và ngâm chúng trong nước với một chút giấm, để một vài phút. Trong lúc đó, băm nhỏ gừng ra, thái lá tía tô và hành, tỏi, đổ tất cả vào bát thịt đã băm nhỏ như hình.
Bước 2 :
Làm khô củ sen bằng cách vẩy rồi đặt vào giấy thấm. Có thể đặt thêm 1 lớp giấy lên trên mặt của củ sen cho khô nhanh hơn. Sau đó rắc một lớp bột lên củ sen bằng rây. Với bát thịt ở bước 1, ta thêm nước tương, sake, dầu mè, hạt mè (nếu có) và một nhúm muối. Sau đó dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên dính quyện vào nhau.
Bước 3 :
Lấy một lát củ sen và đặt một nhúm thịt đã trộn lên trên, đặt tiếp một lát củ sen lên trên thịt (lưu ý 2 lát củ sen đặt cùng chiều cho khớp) và ấn nhẹ nhàng để chắc rằng chúng không bị rời nhau. Dùng tay để gạt những chỗ thịt bị nhô ra (theo các lỗ của củ sen). Trong lúc đó, bạn cho một chút dầu ăn vào chảo, đun nóng (để lửa ở mức trung bình thôi) và bắt đầu rán. Nếu còn thịt thừa, bạn có thể viên lại và rán cùng hoặc làm món khác. :D
Bước 4 : làm nước sốt
Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào với nhau (trừ khoai tây và nước), sau đó đổ lên trên thức ăn đang rán trong chảo (nên đổ qua nắp đậy có lỗ). Đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp, gắp thức ăn ra đĩa. Lúc này ta đổ nước vào tinh bột khoai tây, trộn đều cho tới khi hỗn hợp sệt lại, đổ chúng vào nước sốt còn lại trong chảo. Nhớ khuấy đều tay cho hỗn hợp không bị vón cục và đông lại. Cuối cùng, rưới nước sốt này lên đĩa đựng thức ăn và... thưởng thức :">
Món này ăn kèm cơm trắng và bia hoặc rượu sake đều ổn nhé ^^. Chúc các bạn thành công :D
-- t33@JPN, Dịch từ sumokitchen --
